Produção de banana

Produção de banana­nanica chips em bandejas de secagem

Bruna Suzane Costa da Silva, Iris Avibar Martins, Larissa Costa Correia, Laura Bassoli
1,2,3,4,5,6.
Urbano, Rafael Barbosa de Oliveira, Taline Alonso da Silva

Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, Departamento de Engenharia Química e de Alimentos RESUMO ­ Neste trabalho, estudou­se o processo de secagem de fatias de banana­nanica.
Foi realizado o procedimento para descobrir a umidade da banana­nanica in natura, utilizando seis amostras homogêneas a 105ºC. Após isso, foi realizado o processo de secagem dessa fruta dispostas de forma homogênea em duas bandejas a 60ºC.

1. Introdução A banana é uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em açúcares e sais minerais, principalmente cálcio, fósforo, ferro e potássio, e vitaminas A, B1, B2 e C. Fácil de digerir, pode ser dada às crianças a partir de 6 meses de idade. Como quase não tem gordura, é indicada nas dietas de reduzido teor de colesterol. O potássio, elemento abundante na banana, cumpre o papel de manter o equilíbrio hidrelétrico do organismo. Além disso, fixa os ácidos estomacais e atua como protetor contra o estresse do estômago. O magnésio, também presente em elevada porcentagem, é parte essencial da molécula de diversos reguladores metabólicos, mais conhecidos como enzimas. Quando, os músculos desempenham esforços intensos, sofrem falta de magnésio e surge a câimbra paralisante. Para evitá­las, os esportistas recorrem à banana.

A banana­ nanica (conhecida também como banana­d’água, banana­da­china, banana­anã ou banana­chorona) tem casca fina e amarelo­esverdeada (mesmo a fruta madura) e polpa doce, macia e de aroma agradável. Cada cacho tem por volta de duzentas bananas.

As frutas são de grande importância em todo o mundo, no que se refere