Conclusão De Ph Dos Alimentos

inferior. Na indústria alimentar a refrigeração é uma das aplicações mais delicadas e complexas, porque os alimentos necessitam de tratamentos em diversas temperaturas da fase de trabalho. A refrigeração diminui a proliferação das bactérias sobre os alimentos: a técnica baseia-se na acção extremamente rápida e intensa do frio que permite preservar intactas as propriedades orgânicas dos alimentos prolongando o tempo de conservação. Tanto os aparelhos projectados e instalados em escala…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA Centro Tecnológico de Engenharia de Alimentos ANALIZ HÛNTEMANN GARCIA HELENA MEURER HEIDEMANN LUIZA MILIOLI MARLENA MARTINS SOAERES HIGIENE, LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Florianópolis, 22 de junho de 2012. ANALIZ HÛNTEMANN GARCIA HELENA MEURER HEIDEMANN LUIZA MILIOLI MARLENA MARTINS SOAERES HIGIENE, LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Dissertação endereçada à Prof. Mara Gabriela Novy Quadri,…

SUMÁRIO 1. OBJETIVO 2. INTRODUÇÃO 3. PROCEDIMENTOS 4. DISCUSSÕES E CONCLUSÃO 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. OBJETIVO Visualizar as bactérias presentes no líquido do rúmen bovino com o microscópio óptico. Observar nas objetivas de 4X, 10X, 40X e 100X. 2. INTRODUÇÃO Os Ruminantes apresentam digestão altamente especializada que permite melhor acesso a energia proveniente de alimentos fibrosos quando comparados aos demais herbívoros. A microbiologia…

reações são muito rápidas, o que leva à conclusão de que existem nas células vivas substâncias catalisadoras que diferem dos catalisadores inorgânicos pelo fato de serem substâncias muito mais complexas, formadas pelo organismo vivo. Essas substâncias são denominadas enzimas e podem ser definidas de um modo geral como substâncias orgânicas, formadas no interior das células vivas, mas capazes de agir também fora delas. São fatores importantes na tecnologia de alimentos pelo papel que…

amilase salivar apenas atua em situações de pH próximo da neutralidade, motivo pelo qual o pH da boca varia entre os 6 e os 7.4. A sua ação prolonga-se mesmo no decurso do processo de deglutição, até à chegada ao estômago, onde é inativada pelo pH ácido do suco gástrico. Mau grado a ação da a- amilase, a ação enzimática na cavidade bucal tem pouca expressão no processo digestivo, devido ao pouco tempo de contato entre as enzimas presentes na saliva e o alimento neste local. Uma…

da coalhada, dessoramento, moldagem e salga. Cada etapa do processo tem que ser feito em temperatura, pH e tempo adequado para que o produto final seja de qualidade. O preparo do queijo envolve a ocorrência de fermentação láctica. Na fermentação láctica as moléculas de piruvato são geradas da oxidação da glicose que são reduzidas a ácido láctico. A produção do acido láctico leva a baixa do pH que resulta na coagulação das proteínas do leite, como a caseína, formando o coalho. Após a…

………………………………………………………….6 5 Resultados e Discussão…………………………………………….7 6 Conclusão......................................................................................9 7 Referência Bibliográfica..............................................................10 1. Resumo A presença dos ácidos e base na nossa vida cotidiana é bem mais ampla e menos agressiva do que se imagina. Eles também são componentes usuais de refrigerantes, alimentos, remédios, produtos de higiene ou…

Produção de Enzimas PROFESSORA: Jenyffer Medeiros Campos TURMA: I0 e I1 Recife, dezembro de 2013 1. Introdução As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas sob condições favoráveis de pH, temperatura, concentração do substrato, etc. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem.…

na alimentação de crianças e adultos para bom funcionamento muscular e também pela grande aceitação que essa fruta possui perante a população. A fim de atestar as características do produto, testes físico-químicos como análises de gordura, acidez e pH foram realizados. Para averiguar a reação das pessoas com o novo produto, o teste de aceitação foi realizado com provadores não treinados, utilizando-se escala hedônica de nove pontos e ao final do teste, constatou-se uma boa receptividade…

INDICADORES ÁCIDO-BASE E PH A definição mais tradicional dos Ácidos e bases também é chamada de álcalis foi dada pelo cientista sueco Svante Arrhenius (1859-1927), que estabeleceu os ácidos como substâncias que - em solução aquosa - liberam íons positivos de hidrogênio (H+), enquanto as bases, também em solução aquosa, liberam hidroxilas, íons negativos OH-. Com o estudo ácido-base desenvolvido por Arrhenius, se fez necessário à implementação de uma escala para poder medir o pH,…