Conclusão De Ph Dos Alimentos

SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS CUITÉ/PB 2013 KÊNIA STEFFANÍE SOUSA FERREIRA LILLIAN MEDEIROS SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS Relatório técnico referente à aula sobre Escurecimento Enzimático em Alimentos da disciplina de Bioquímica dos Alimentos, do Centro de Educação e Saúde, da Universidade Federal de Campina Grande, como requisito…

Desenvolvimento-----------------------------------------------------------------------------04 3. Conclusão-------------------------------------------------------------------------------------08 4. Referência bibliográfica---------------------------------------------------------------------09 Introdução Neste trabalho falaremos quais os fatores como pH, temperatura e pressão podem alterar as quantidades ,ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Explicaremos…

1 INTRODUÇÃO Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios tem formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Hoje, continuam sendo um dos principais setores da indústria de processamento de alimentos, sendo exemplos produtos de panificação, bebidas alcóolicas, iogurtes, queijos, produtos à base de soja, entre muitos outros. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para…

1. MATERIAIS E MÉTODOS 1.1 Materiais As folhas de ora-pro-nóbis frescas foram obtidas na cidade de Itutinga, MG. Estas foram colhidas e transportadas ao Laboratório de Refrigeração de Alimentos, do Departamento de Ciência dos Alimentos (DCA) da Universidade Federal de Lavras (UFLA). No laboratório as folhas foram selecionadas, lavadas, pesadas e acondicionadas em sacos de polietileno. O material embalado foi armazenado em freezer (-18°C) até a condução do experimento. 1.2 Métodos…

armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos ( CARNEIRO, 2006). Acontece somente…

à ação oxidativa do oxigênio, sendo que diversos estudos têm demonstrado que o consumo de substâncias antioxidantes na dieta diária pode produzir uma ação protetora efetiva contra estes processos oxidativos que ocorrem no organismo. As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Estas substâncias, além de colorir desempenham, freqüentemente, papéis importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças. As cores por sua vez trazem uma gama de benefícios…

MATERIAIS E MÉTODOS 4.1. PARA PEPARO DO MOSTO E FERMENTAÇÃO 4.2. PARA ANÁLISE DA POLPA 5. PROCEDIMENTO 6. RESULTADOS E DISCUSSÕES 7. CONCLUSÃO 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. INTRODUÇÃO: Os frutos são matéria prima de extrema importância na indústria de alimentos, estando presentes direta ou indiretamente na maioria dos alimentos consumidos. Como exemplo de um fruto constantemente utilizado na indústria, podemos citar a manga, fruta…

FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários BALAS E CARAMELOS Priscila Bueno Ferreira Pelotas, 2008. UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários BALAS E CARAMELOS …

PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merrill) HEINEN, Ricardo Augusto*; SANTOS, Lára Franco; VON LAER, Ana Eucares; LIMBERGER-BAYER, Valéria Maria; MONEGO, Magda Aita Curso de Tecnologia em alimentos da Universidade Federal de Santa Maria-Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Linha Sete de Setembro, S/N, BR 386, km 40, 98400-000, Frederico Westphalen/RS. *E-mail: ricardoaheinen@gmail.com Resumo- O abacaxi é uma das frutas mais consumidas do Brasil…

Pag.05 3.2.Fase Pancreática Pag.05 3.3.Fase Intestinal Pag.06 4.Conclusão Pag.08 5.Referências Bibliográficas Pag.09 1. Introdução. As enzimas são catalizadores biológicos