Relatorio

1. MATERIAIS E MÉTODOS

1.1 Materiais
As folhas de ora-pro-nóbis frescas foram obtidas na cidade de Itutinga, MG. Estas foram colhidas e transportadas ao Laboratório de Refrigeração de Alimentos, do Departamento de Ciência dos Alimentos (DCA) da Universidade Federal de Lavras (UFLA). No laboratório as folhas foram selecionadas, lavadas, pesadas e acondicionadas em sacos de polietileno. O material embalado foi armazenado em freezer (-18°C) até a condução do experimento.
1.2 Métodos
As amostras de folha fresca e congelada foram caracterizadas por análises centesimais e físico-químicas.
3.2.1 Análises físico-químicas
As análises físico-químicas foram conduzidas no Laboratório de produtos Vegetais (DCA/UFLA) e no Laboratório de Engenharia de Alimentos (DCA/UFLA).
Sólidos solúveis - refratômetro digital ATAGO PR-100. AOAC (2000). pH: pHmetro Schott Handylab (INSTITUTO ADOLFO LUTZ - IAL, 2008)
Acidez titulável
Aw: AquaLab CX-2
Cor: Minolta, modelo CR 200
(VERIFICAR OS NOMES DOS EQUIPAMENTOS)
3.2.2 Análises centesimais
As análises centesimais foram conduzidas no Laboratório de produtos Vegetais (DCA/UFLA) de acordo com AOAC (2000).
Umidade: método gravimétrico com calor (estufa 65°C)
Lipídeos: extração pelo aparelho de Soxhlet
Proteínas: método de Kjeldahl
Fibras totais
Cinzas: método gravimétrico com calor (mufla 550°C)
Carboidratos: cálculo de diferença
1.3 Planejamento estatístico
O experimento foi planejado considerando um Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) com 5 repetições e os dados foram avaliados por meio da análise de variância (ANOVA), sendo realizada regressão para as respostas significativasa 5% de probabilidade, com auxílio do software Sisvar, versão 5.3 (FERREIRA, 2010).

2. RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1 Análises físico-químicas
(citar que as tabelas de resumo das ANAVA estão em anexo)
4.1.1 Sólidos Solúveis

Gráfico 1: Sólidos solúveis (SS) das folhas de ora-pro-nobis em relação ao tempo de armazenamento congelado