A distância

6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.4.5 – Soja: farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel (”leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô 6.4.6 – Cuidados e veículos de contaminação 6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.4.5 – Soja: farinha…

Novas Tendências em Gastronomia PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014 Agenda Novas Tendências em Gastronomia |2 S1 Introdução PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014 50% DO QUE SABEMOS HOJE, NÃO TERÁ QUALQUER UTILIDADE DAQUI A 10 ANOS… E 50% DO QUE PRECISAREMOS DE SABER NESSA ALTURA, AINDA NÃO EXISTE OU FOI INVENTADO! Novas Tendências em Gastronomia |4 Gastronomia: Produto, Património, Moda ou Tendência ? PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014 PAULO MORAIS VAZ / Abril…

Gastronomia Molecular 02/06/2012 Posted by patriciasacaldassy in GASTRONOMIA MOLECULAR, PRINCIPAL. Tags: cozinha modernista, cozinha molecular, GASTRONOMIA, gastronomia molecular trackback O conceito, história e proposta da Gastronomia Molecular são discutidos com ênfase na relação entre ciência dos alimentos e tecnologia. Uma distinção é feita entre gastronomia molecular e ciência baseada na culinária, na qual a primeira relata o conhecimento científico do ato de cozinhar e…

1 UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC UNIDADE ACADÊMICA HUMANIDADES, CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO. CURSO DE ARTES VISUAIS VERA LUCIA MILANEZ ARTE E DESIGN NA GASTRONOMIA CRICIÚMA, JULHO DE 2010. 2 VERA LUCIA MILANEZ ARTE E DESIGN NA GASTRONOMIA Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Bacharel no curso de Artes Visuais da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. Orientadora: Prof.ª. Angélica Neumaier CRICIÚMA,…

Faculdade de Tecnologia Estácio de Belo Horizonte Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia MARKETING EM GASTRONOMIA / GASTRONOMIA ITALIANA 4º PERÍODO Profs. Ângela patto / dario alexandre / JULIANA MARTINS / Fernando Sabino ATIVIDADE ESTRUTURADA DIETA MEDITERRÂNEA APLICADA A UM RESTAURANTE ITALIANO O trabalho proposto envolve as disciplinas “Marketing em Gastronomia” e “Gastronomia Italiana”, sendo seu objetivo o…

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS CURSO BACHAREL EM NUTRIÇÃO THAMILLIS DE SOUZA SANTOS A IMPORTÂNCIA DA GASTRONOMIA HOSPITALAR NA RECUPERAÇÃO DO PACIENTE HOSPITALIZADO ITABUNA-BA 2012 FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS CURSO BACHAREL EM NUTRIÇÃO THAMILLIS DE SOUZA SANTOS A IMPORTÂNCIA DA GASTRONOMIA HOSPITALAR NA RECUPERAÇÃO DO PACIENTE HOSPITALIZADO Projeto de pesquisa apresentado como requisito avaliativo da primeira unidade da disciplina…

promovido durante toda a vida, de maneira a assegurar-se de que seus benefícios sejam integralmente desfrutados em dias posteriores. Nesse contexto, diretrizes de organizações supra-nacionais compostas por eminentes intelectuais do globo relacionados à área de saúde estabeleceram um novo paradigma de abordagem em medicina. O santo patrono da Medicina é São Lucas. Conceito de medicina Medicina, derivada do latim ars medicina, significa a arte da cura. O conceito de Medicina…

TRABALHO UNESCO ....:::::::: Cultura dos Povos ::::::::::::::..... 1. Conceito de Comunidade 2. Conceito de Sociedade 3. Conceito de Cultura 4. Explicar 3 caracteristicas que identifiquem da comunidade na qual está inserido. 5. Identificar 3 traços culturais que identifiquem a cultura portuguesa. (Gastronomia, música, religião) 6. Cultura no mundo e apresenta la .....:::::: Religião :::::::::::::......... 1. Escolher uma religiao chinesa e apresenta la. 2.…

refere-se ao filme, A Festa de Babette, da produção franco-dinamarquesa de 1987, (Babettes Gæstebud), dirigida por Gabriel Axel. Ofilme, pela ótica da gastronomia, culminando pelo banquete servido por Madame Babette Hersant, induz que inexiste a felicidade sem pecado em uma comunidade puritana no final do século XIX, após jáhaver igualmente sugerido a auto-repressão moral em decorrência do pecado, cometido por Felippa no relacionamento com o militar Lorenz Lowenhelm e com Martine na…

Nome: Thales Handte Curso: Gastronomia Gastronomia e Cozinha Molecular Cozinha Molecular é diferente de Gastronomia molecular. Como explica o Cheff João Rodolfo Lajús, Gastronomia Molecular é o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. “É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes. Cozinha Molecular utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em…