Novas tendências gastronómicas 2014

Novas Tendências em Gastronomia

PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014

Agenda

Novas Tendências em Gastronomia

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Introdução

PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014

50% DO QUE SABEMOS HOJE, NÃO
TERÁ QUALQUER UTILIDADE DAQUI
A 10 ANOS…
E
50% DO QUE PRECISAREMOS DE
SABER NESSA ALTURA, AINDA NÃO
EXISTE OU FOI INVENTADO!

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Gastronomia: Produto, Património,
Moda ou Tendência ?
PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014

PAULO MORAIS VAZ / Abril 2014

A GASTRONOMIA…
•Memória dos Saberes, Sabores, Aromas e
Tradições – UMA COZINHA DE AFECTOS;

•Reflexo do País e das suas várias “Nações”;
•Imagem do Passado nos dias de Hoje;
•Recordação para o Futuro;
•Um Produto Turístico por Excelência!
•Mais que um momento, é uma experiência!
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O Panorama Actual…
•Falso Conhecimento
•Imensidão de variantes (reflexo da família)
•Adulteração abusiva permitida e aceite
•Desconhecimento dos Clientes (interpretação pessoal)
•Aculturação
•Opressão Económica

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Riscos para a gastronomia
•Aparecimento novas Formas de “Comer”;
•Desvalorização da refeição em família;
•Falta de Tempo;
•Inadequação Nutricional.
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Como reagir?
•Promover a Criatividade e Inovação;
•Investigar e estudar as várias “Cozinhas
Portuguesas”;

•Inovar para Preservar;
•Mudar para Guardar.
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O Futuro …
•“Fechada numa Redoma” morrerá;
•Vai ser um Nicho de Mercado;
•Será cada vez mais cara;

•A vertente económica será uma réplica em
Termos de Imagem, mas nunca em termos de
Sabor, Aromas e Paladares.
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O que podemos fazer?
•Repensar a alimentação desde o ensino préescolar até ao universitário;
•Premiar quem “come melhor”;
•Transformar o “CUSTO” em “INVESTIMENTO;

•Valorizar receitas; o