COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITO SALGADO CREAM-CRACKER

BIOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITO SALGADO CREAM-CRACKER Aline da Roza Klein Eunice Webber Suzin Silvia Maria Ribeiro Lopes Ramos ORIENTADORA: Profª. Drª. Elizete Maria Pesamosca Facco Caxias do sul 2012 RESUMO Inicialmente foi recebida uma amostra de um determinado alimento para posterior análise centesimal e a identificação do tipo de alimento que corresponde esta amostra. O objetivo deste trabalho foi realisar a avaliação da composição centesimal do biscoito salgado Cream Cracker no laboratório de Bromatologia da Universidade de Caxias do Sul, onde as amostras foram separadas com a finalidade de avaliar a composição química, sendo destacados as análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais. O resultado obtido da análise foi comparado com as tabelas de composição de alimentos TACO e IBGE, e também com estudos buscados na literatura. Foram obtidos os seguintes resultados: umidade 3,05% (±0,054), cinza 1,96% (±0,028), lipídeos 12,01% (± 0,07), proteínas 9,85% (±0,22) e carboidratos totais 73,13%. Conclui-se, portanto, que é possível fazer a comparação da análise química centesimal do salgado Cream Cracker e comparação de possíveis erros ocorridos nos procedimentos destacados neste trabalho, e também destacar o salgado Cream Cracker que resulta em boa aceitabilidade. Palavras chave: Biscoito, farinha de…

Faculdade de FarmáciaRELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Análise realizada: Determinação da composição centesimal (Umidade e Resíduo Mineral Fixo) Metodologia: Determinação de resíduo mineral fixo através da incineração do material em mufla e Determinação de umidade através de secagem em estufa 1. Introdução O biscoito cream cracker ou bolacha-de-água-e-sal é um tipo de biscoito fino feito usualmente de massa de farinha de trigo não fermentada. Podem ser acrescentados temperos…

porcelana com papel toalha para a retirada da gordura das mãos; 4º Foram trituradas 2 bolachas por vez utilizando o pistilo e almofariz, repetindo a trituração manual por três vezes. 5º Após triturar as 6 bolachas dentro do almofariz, foi colocada no bécker com a espátula; 6º Foram calculados a umidade e a composição centesimal do alimento; 7º A balança foi tarada para a pesagem das amostras; Peso amostra A: 5,02g Peso amostra B: 5,01g Peso amostra C: 5,03g 8º As amostras ficaram…

objetivo desta prática foi realizar a determinação do teor de umidade em amostras de biscoito cream cracker (água e sal), através dos conceitos regidos pelas análises gravimétricas em questão, ou seja, a obtenção de sua forma mais pura possível.·. 1.2 - Cinzas Análise de cinzas: cinzas de um alimento é a matéria inorgânica que resta como resíduo da incineração completa da matéria orgânica em CO2 H2O e NO2. A matéria inorgânica dos alimentos é composta de íons e elementos minerais. A…

incinerado com destruição da matéria orgânica sem apreciável decomposição dos constituintes do resíduo mineral ou perda por volatilização. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição ou quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g, em cadinho ou cápsula de platina, ou porcelana ou outro material resistente ao calor, mantida em mufla até eliminação completa do carvão. O alimento analisado é de relevante importância já que é um item que não necessita de preparo prévio, o alimento é…

(UFMS). 6 Professora, Doutora, Departamentos de Farmácia e Nutrição, Universidade São Judas Tadeu (USJT). 7 Professora, Doutora, Departamento de Nutrição (UNICENTRO). *E-mail: nutridai@hotmail.com. 2 Recebido em: 16/03/2014 - Aprovado em: 30/06/2014 - Disponibilizado em: 30/07/2014 RESUMO: Atualmente a alimentação de crianças em idade escolar está inadequada, com baixo consumo de fibras, vitaminas e minerais e elevada em açúcares simples. Visando um aumento no consumo de fibras, a…

Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Versão 2 – Segunda Edição Campinas – SP 2006 ©2006. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Tiragem: 17.500 exemplares Elaboração, distribuição e informações. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP Av. Albert Einstein, 291 Cidade…

Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Número do Umidade Energia Proteína Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g ) Cereais e derivados 1 Arroz, integral, cozido 70,1 124 517 2,6 1,0 NA 2 2 Arroz, integral, cru 12,2 360 1505 7,3 3 Arroz, tipo 1, cozido 69,1 128 537 2,5 4 Arroz, tipo 1, cru 13,2 358 1497 7,2 5 Arroz, tipo 2, cozido 68,7 130 544 2,6 6 Arroz, tipo 2, cru 13,2 358 1498 7,2 7 Aveia,…

Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4ª edição revisada e ampliada Campinas – SP 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS – UNICAMP Reitor: Fernando Ferreira Costa Vice-Reitor: Edgar Salvadori de Decca Coordenadora COCEN: Ítala M. Loffredo D'Ottaviano NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO – NEPA Conselho Superior Titulares: Antônio de Azevedo…

1 Tabela de Composição Química dos Alimentos DOWNLOAD IN WORD PDF BROKEN GUILHERME FRANCO Médico Nutrólogo da Escola Central de Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro 9- edição Contém Seção Especial sobre Vitaminas, sua Fisiologia, Patologia e Uso Terapêutico Atheneu São Paulo • Rio de Janeiro • Ribeirão Preto • Belo Horizonte 2 Prefácio à 9- edição A presente edição sofreu acréscimos e atualizações destinadas a ampliar os seus horizontes de ensino e de…