analise centesimal de pao de queijo com quinua

1. INTRODUÇÃO 1.1 Pão de queijo O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais e, além de ser rico em carboidrato, é também isento de glúten, podendo ser consumido por pessoas com doença celíaca (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Sob a denominação de pão de queijo, podem ser encontrados no mercado diferentes tipos de produtos com características bem distintas. Essa variação pode ser justificada pela inexistência de padrões de identidade e qualidade para o produto, bem como dados sobre sua composição e métodos de fabricação. (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). O pão de queijo pode ser definido como o produto resultante do assamento de uma massa constituída basicamente de polvilho, queijo, água, gordura e sal, podendo conter outros ingredientes, como ovos e leite (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Considerando que cada vez mais a população está em busca de alimentos de fácil e rápido preparo, como os alimentos congelados, o pão de queijo apresenta vantagens de incluir ingredientes de fácil aquisição na sua formulação e de sua massa poder ser congelada, satisfazendo a necessidade desses consumidores (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Todos os ingredientes a serem utilizados na fabricação do pão de queijo devem estar à temperatura ambiente, e cada um possui uma função específica e a interação de todos visa à obtenção de um produto leve, poroso, com bom volume e de sabor agradável,…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE EXERCÍCIOS BROMATOLOGIA 2013 Exercícios de Bromatologia 1. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma amostra de Farofa pronta sabor suave, determine: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 35g ( 1 colher de sopa) Quantidade por porção Carboidratos 31 g Proteínas 0,6g Gorduras Totais 1,1 g Gorduras saturadas 0,5 g Gorduras trans 0 Gordura monoinsaturadas 0,5 g Gordura Poliinsaturada 0,1 g…

Introdução Determinar a composição centesimal dos alimentos consumidos pela população é essencial para estabelecer se uma dieta é adequada, pois, por meio dela, pode-se também determinar o valor nutritivo dos diversos alimentos disponíveis para o consumo (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005). Para se obter um equilíbrio nutricional, é importante que o indivíduo consuma diariamente vitaminas, minerais e proteínas na quantidade adequada para atender suas necessidades…

Respostas Exercício de Bromatologia (Uninove) 1) Defina composição centesimal: R: É a composição dos alimentos em 100g dele. 2) Qual é a importância de se conhecer a composição centesimal de um alimento? R: É importante para rotulagem nutricional dos alimentos possibilitando por exemplo um controle de dieta. 3) Defina amostragem: R: São procedimentos realizados para coletar uma amostra em menor quantidade que represente um todo. 4) Suponha que você fará uma coleta de…

CARACTERIZAÇÃO DO AUTOLISADO DE LEVEDURA | 473 ORIGINAL | ORIGINAL Caracterização química do autolisado de levedura de alambique e avaliação da aceitabilidade do pão de queijo adicionado do autolisado desidratado1 Chemical characterization of yeast autolysate and assessment of the acceptability of cheese buns containing dried autolysate Giselle Rossi Vasconcelos RAMOS2 Viviane Santos BIRCHAL3 Luciana Moreira SEARA 2 Felipe Duarte PEREIRA 4 Patrícia ALVISI 4 RESUMO Objetivo…

ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses ALIMENTO MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses…

Proteólise e derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração, Roig et al. AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE E DO DERRETIMENTO DO QUEIJO PRATO OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO1 Agnes NARIMATSU2, José Raimundo F. DORNELLAS2, Leila M. SPADOTI2, Patrícia D. PIZAIA2, Salvador M. ROIG2,* RESUMO O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do…

...................................... 111 5.5 Aspectos microbiológicos da produção de iogurte............................................................... 113 5.6 Composição dos iogurtes.......................... 114 5.7 Etapas do processamento de iogurte........ 116 5.8 Roteiros de aulas práticas para obtenção de iogurte.............................................................. 123 5.9 Alguns defeitos no leite que impedem seu uso na fabricação de…

EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL 1- A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL …

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Carine Preis* Zuleica Novello Universidade do Estado de Santa Catarina – UDESC Departamento de Engenharia de Alimentos CEP: 89870-000 *Autor para Correspondências carinepreis@yahoo.com.br RESUMO O leite ovino é altamente nutritivo, rico em vitaminas, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O…