Composicao Centesimal Do Queijo

nutritivo susceptível ao ataque de microrganismos).  Pasteurização: Processo térmico largamente difundido e efetuado em condições padronizadas (tempo e temperatura) visando a destruição total de microrganismos patogênicos presentes, sem alterar a composição, o sabor e o valor nutritivo.  Estar de acordo com os padrões legais, para o mínimo de gordura, sólidos totais e sólidos desengordurados. Tipos de pasteurização: DERIVADOS DO LEITE  Lenta: 62 - 65°C por 30…

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CASCA DE OVO DE GALINHA EM PÓ JULIANA DOS SANTOS VILAR* ARMANDO UBIRAJARA OLIVEIRA SABAA-SRUR** RUY GARCIA MARQUES*** A casca de ovo de galinha constitui subproduto utilizado no preparo de multimisturas alimentares distribuídas no Brasil. A carência de informações químicas sobre a casca de ovo motivou a realização deste trabalho que visou desenvolver tecnologia para obtenção desse produto na forma de pó e determinar o seu conteúdo de nutrientes com vistas a sua…

geléia com as características desejadas pelos consumidores foram realizados testes sensoriais de aceitação, onde os atributos avaliados foram: sabor, cor e textura. Dos resultados obtidos com relação á composição centesimal da polpa de framboesa amarela, pôde-se verificar que, esta apresentou composição característica do produto, de acordo com pesquisas bibliográficas. Com relação ao comportamento reológico da polpa, a mesma apresentou características de um fluido pseudoplástico, visto…

atender a este planejamento, citam a importância de ferramentas que podem auxiliar no processo de produção de refeições, como por exemplo, a Ficha Técnica de Preparação (FTP), que contem indicadores per capita, fator de correção e de cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, rendimento e número de porções. Em todos os casos dos ingredientes cujo factor de correcção teórico era >1 determinou-se o factor de correcção prático, sendo que este ultimo teve um…

materno 87,9 1,6 3,6 6,8 66,0 Leite condensado, açucarado 24,6 10,1 11,4 51,7 349,8 Leite "Moça", condensado 25,4 14,3 8,5 50,1 334,1 Leite em pó 2,8 20,3 10,0 62,7 422,0 Queijo prato 36,6 29,3 26,2 0 353,0 Queijo cobocó 37,6 26,7 28,0 0 358,8 Queijo de minas 35,8 30,8 27,8 0 373,4 Requeijão 39,0 33,8 24,2 0 353,0 Manteiga fresca, sem sal 14,6 1,4 83,8 0 759,8 Manteiga fresca salgada 11,8 1,3 84,6 0 766,6 Banha…

de alimentos investe em métodos inovadores de elaborar comidas gostosas, como o sorvete, para que elas façam bem para a saúde. A pesquisadora Priscilla Pereira criou um sorvete feito com leite fermentado e com microrganismos probióticos em sua composição durante seu mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia (UFBA). A sobremesa saudável com pouca gordura mata a vontade de comer doce, regula o funcionamento do intestino e estimula o sistema imunológico. Em…

doce de leite, além de seus componentes principais, o leite e o açúcar, pode conter também ingredientes opcionais, tais como: creme, glicose, bicarbonato de sódio, cacau, chocolate, entre outros. Pode ser consumido puro ou em combinação com pães, queijos e outros alimentos, e ainda serve como matéria-prima para a indústria confeiteira e outras empresas do setor alimentício, estando presente em diversos alimentos como bolos, sorvetes, balas, bolachas, licores e em inúmeras sobremesas.…

química de alimentos Tipos gerais de análises Amostragem - Etapas: a) Coleta da amostra bruta b) Preparação da amostra de laboratório c) Preparação da amostra para análise Calor, ácido ou base forte carbonilas reativas Fatores: alimento: composição, oxigênio, pH, atividade de água, ... ambiente: temperatura, tempo, atmosfera, exposição à luz, contaminações, ... sabor, cor indesejáveis; perda de valor nutricional e de textura Métodos de Análises de alimentos Tipos de…

Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Versão 2 Campinas – SP 2006 ©2006. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Tiragem: 300 exemplares Elaboração, distribuição e informações. Núcleo…

minerais é em geral de baixa solubilidade, nas condições do estômago e do intestino e, por esse motivo, ele exerce efeitos antinutricionais. * Os cereais integrais diferenciam-se dos cereais processados ou refinados por manterem na sua composição todos os seus constituintes naturais. Por outras palavras, não foram desprovidos do seu gérmen e farelo - escuros e densos - e, assim sendo, mantêm excelentes quantidades de vitaminas, minerais, hidratos de carbono complexos e…