ficha técnica de preparação

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo) Padronização  Qualidade dos serviços  Mercado muito competitivo PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS = PEÇA CHAVE GERENCIAMENTO Maior controle da produção de refeições: desde planejamento de compras de matéria-prima até características sensoriais do produto final. CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS Padronização: obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, mesmo quando realizados por pessoas diferentes. Execução da preparação em tempo apropriado, garantindo maior eficiência na produção. Padronização PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DA REFEIÇÃO PARA O NUTRICIONISTA PARA O FUNCIONÁRIO Facilita o treinamento de funcionários, eliminando a interferência por dúvidas e facilitando o planejamento do trabalho diário. Facilita a execução de tarefas sem a necessidade de ordens frequentes, além de propiciar mais segurança no ambiente de trabalho. Padronização Reprodutibilidade da receita Controle de qualidade…

........................................................ 11 MELHORADORES DE FARINHA .......................................................................................................... 11 MÉTODOS DE PRODUÇÃO ................................................................................................................. 11 EQUIPAMENTOS PARA PANIFICAÇÃO .............................................................................................. 12 BALANCEAMENTO DE RECEITAS…

.............................................................13 LEITE..........................................................................................................................13 MELHORADORES DE FARINHA...............................................................................13 MÉTODOS DE PRODUÇÃO.......................................................................................13 EQUIPAMENTOS PARA…

Bacalhau à Gomes de Sá FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Lombo de bacalhau dessalgado g 300 Azeite ml 300 Tomilho fresco Custo Porção Custo Preparação 1 colher de sopa Cebola g 200 Folha de louro unidade 2 Alho dente 2 Sal q.b. Pimenta-do-reino branca em grãos q.b. Salsinha picada 2 colheres de…

estação ou em conservas, peixes e carnes. Todos estes alimentos totalmente nativos permaneceram sendo a matéria-prima para a grande maioria dos russos até o século XX. Desde o ponto mais extremo norte da antiga Rota da Seda, passando pelas proximidades russas do Cáucaso, Pérsia e Império Otomano tem proporcionado uma característica oriental à culinária russa e os seus métodos alimentares. As grandes expansões do território russo, influências, e interesses ocorridos do século XVI ao…

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO VIEIRA, Ana S.1; CABRAL, Filipa1; PALOMINO, Inês2; De NEGRI, Sônia T.3; Estudante do Curso de Nut rição da Universidade Católica Portuguesa - estagiária da 2 Faculdade de Nutrição- UFPel; Nutricionista – Hospital Santa Cas a de Misericórdia de 3 Pelotas; Professora Assistente da Faculdade de Nutriç ão - UFPel Endereço eletrônico: sofia. vieira.3@hotmail.com 1 1.INTRODUÇÃO Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)…

confeccionar os pratos? Essas e outras perguntas serão respondidas com base nas preparações eleitas para formarem a carta do restaurante e a disponibilidade dos fornecedores da casa. Assim, se uma casa for trabalhar com matéria-prima importada de outra região do país ou do mundo, precisará ter espaço para armazená-Ia, uma vez que o abastecimento diário será, praticamente, impossível ou, no mínimo, dispendioso. O cardápio também ajuda a determinar a montagem dos pratos, levando-se em…

restaurante queremos a nossa preparação preferida igual às anteriores. Não queremos um dia comer estrogonofe e no outro picadinho cremoso. • Quando vamos a algum restaurante e comemos algo que nos agrada, voltamos querendo relembrar a mesma sensação que sentimos na primeira visita. Como conseguir? • Para garantir que os pratos saiam sempre do mesmo jeito e acompanhar os custos e lucros em cada um, como fazer? • Ao vendermos um prato para o nosso cliente, é preciso que saibamos quanto…

Prospecção comercial, preparação e planeamento da venda Objectivo Pedagógico • Aplicar as principais técnicas de prospecção de mercado, preparando e planificando a venda. Conteúdos • Prospecção o Conceito e sua importância o Técnicas de prospecção • Preparação e planificação da venda o o o o o o Ficha de cliente/estudo da relação Fixar objectivos Preparação do contacto Preparação do diagnóstico Preparação da argumentação Check-list Prospecção…

Ficha técnica Todos os pratos devem estar descritos na ficha técnica e calculados com o fator de correção A ficha técnica tem por finalidade: Descrever todos os ingredientes que fazem parte da composição dos pratos; Conter todas as quantidades dos pratos; Determinar as guarnições de acompanhamento; Orientar sobre a forma de preparo; Manter a qualidade padrão; Controlar custos. MODELO DE FICHA TÉCNICA Alimentos & Bebidas …