Boas praticas

Padeiro/Confeiteiro

Soldado Cidadão
2013

Sumário
O PÃO NOSSO DE CADA DIA ................................................................................................................ 6
O QUE É PÃO? ........................................................................................................................................ 6
OS INGREDIENTES ................................................................................................................................ 6
INGREDIENTES BÁSICOS .............................................................................................................. 7
O TRIGO E A FARINHA ........................................................................................................................... 7
FARINHA DE TRIGO ............................................................................................................................... 7
TIPOS DE FARINHA DE TRIGO: ..................................................................................................... 8
CONHECENDO O GLÚTEN .................................................................................................................... 8
TESTE DE GLÚTEN ......................................................................................................................... 8
FERMENTOS ........................................................................................................................................... 9
TIPOS DE FERMENTOS .................................................................................................................. 9
SAL ......................................................................................................................................................... 10
GORDURAS ........................................................................................................................................... 10
AÇÚCAR