Processamento alimentos

http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... Agroindústria Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Processamento artesanal de frutas: Geléias Produto Informação Tecnológica Agosto -2000 Data Preço Agroindústria Linha Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de geléias Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Maria da Graça L. Bragança - Econ. Domestica Nome Agroindústria Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Menu Introdução Geléia de laranja-da-bahia com pedaços de frutas Geléia de Goiaba Geléia Transparente de Laranja Geléia Mista de Frutas em Pedaços Geléia Transparende de Abacaxi e Tangerina Geléia de Morango Geléia de Maracujá Geléia de tangerina murcott com pedaços de frutas Geléia de Jabuticaba 1.Introdução "Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas com açúcar e água e concentrado até se obter uma consistência gelatinosa." O sucesso de uma geleia está associado a vários fatores, principalmente ao tipo de fruta utilizada e ao processamento adequado. As frutas para fabricação de geleias devem ser colhidas no grau correto de maturação, quando apresentam seu melhor aroma, cor, sabor e são mais ricas em pectina e açúcar. A adequada combinação entre pectina, o ácido e o açúcar define a qualidade da geleia. A geléia de boa qualidade deve conservar-se sem sofrer alterações microbiológicas, de aroma e de sabor e deve tremer…

PRÁTICAS EM CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Curso Técnico em Nutrição e Dietética Profª. Sandra R. B. Silva Aula Prática 3: Processamento de Geléia Geleificação: é provocada pela combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias. Pectina: esta substância está presente na natureza, fazendo parte dos tecidos das plantas. Elas estão associadas ao processo de maturação das frutas e apresentam a…

do maracujá para fazer luminárias para as procissões, tradição dos séculos passados, quando ainda não existia energia elétrica. Geléia A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. No Brasil, o termo geleia se usa para qualquer tipo de doce de fruta. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água,…

PESQUISA DE MERCADO GELEIA QUEENSBERRY SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO..............................................................................2 2. ESTUDO EXPLIRATÓRIO............................................................2 3. ROTEIRO DE PDV........................................................................2 3.1 QUEENSBERRY................................................................2 3.2…

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS: Aula Prática 2: Fabricação de Geléia. Mercado: O Brasil é reconhecido mundialmente como um país com características excelentes para a produção de alimentos, sendo um dos maiores exportadores do mundo. Dentre os gêneros alimentícios brasileiros, destaca-se a produção de frutas tropicais para consumo in natura, frutas secas, doces e geléias. Na época atual, com a valorização do consumo de produtos naturais, as geléias caseiras vêm tomando conta de…

Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998) Os elementos básicos para a elaboração de uma geléia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geléia irá depender da qualidade dos elementos utilizados e de sua combinação adequada, assim como da sua ordem de adição durante o…

INTRODUÇÃO A geleia é um doce consumido com frequência pela população, geralmente nos cafés acompanhado com pães e torradas. O mais comum é comprar geleias prontas em supermercados. Porém, você já comeu uma geleia feita em casa? Qual será o sabor de uma geleia caseira? Tradicionalmente uma geleia de frutas é feita com o cozimento dos próprios frutos, contendo bastante líquido. Quando as frutas são mais consistentes, como a maçã, o melhor é cortá-las em pedaços pequenos para que se…

O sanduíche de manteiga de amendoim e geleia é um prato comum nos Estados Unidos e serve muito bem como lanche prático e simples ou como comida saudável. Você pode fazê-lo da maneira tradicional ou pode ser criativo e colocar muitas baboseiras divertidas e gostosas nele. Ingredientes - Pão (normalmente uma ou duas fatias por sanduíche) - Manteiga de Amendoim - Geleia 1- Reúna seus ingredientes. Você desejará ter manteiga de amendoim, geleia e um pouco de pão. Você pode querer…

FABRICAÇÃO DE GELEIA DE FRUTAS Geleia de frutas é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa. Os elementos básicos para a elaboração de uma geleia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geleia irá depender da qualidade dos elementos utilizados e de sua combinação adequada, assim como da sua ordem de adição durante o processamento. Frutas Seleção: Devem…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ INTRODUÇÃO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCUSSÃO DE ARTIGOS SOBRE GELEIA DE JAMBOLÃO ACADÊMICAS: ADRIELI VANESSA DE OLIVEIRA RA: 81947 JIULIANE MARTINS DA SILVA RA: 85616 MAYARA DE OLIVEIRA RODRIGUES RA: 85991 VANESSA LAIS DA SILVA RA: 84272 PROFESSORA: RAQUEL GUTTERRES GOMES MARINGÁ, 06 DE JUNHO DE 2013. O presente trabalho aborda um tema pouco conhecido entre a população, porém, de muita…