Comida tipica baiana

“Comida de santo” e “comida típica”: um estudo do Ofício das Baianas de Acarajé1 Nina Pinheiro Bitar Mestranda PPGSA / UFRJ Resumo: Ao pensarmos a comida como uma categoria social e culturalmente construída, a proposta deste trabalho é de procurar refletir em que medida a noção de “patrimônio cultural” assume um significado de maior amplitude, se aliada às possíveis leituras sociais e simbólicas que as categorias culinárias podem oferecer. Pretendo discutir o registro do “ofício das baianas de acarajé”, tal qual “patrimônio cultural brasileiro”, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. Pode-se dizer que a alimentação assume o valor de ser um elemento que constitui subjetividades individuais e coletivas e, por conseqüência, aparece como uma importante fonte de interpretação antropológica. Palavras-chave: antropologia da alimentação, patrimônio e identidade. 1 Trabalho apresentado na 26ª. Reunião Brasileira de Antropologia, realizada entre os dias 01 e 04 de junho, Porto Seguro, Bahia, Brasil. 1 Introdução Embora o ato de comer seja usualmente compreendido como uma simples satisfação de necessidades fisiológicas, a comida pode ser pensada como uma categoria social e culturalmente construída. Podemos problematizar os seus usos e significados ao abordar a comida enquanto uma categoria de pensamento 2. A proposta deste trabalho 3 é refletir sobre como a noção de “patrimônio cultural” assume um significado de…

COMIDAS TÍPICAS BAIANA ACADÊMICAS: ORIGEM AFRICANA A cozinha baiana é uma das mais diversificadas. É o resultado da reunião do que havia de melhor na cozinha africana, portuguesa e indígena unidas desde o tempo da colonização, predominando a herança africana. Os pratos baianos são peculiares, de sabor forte, belas cores e cheiro atrativo. A origem da culinária baiana é do período da escravidão, quando os senhores juntavam restos da mesa ou do dia anterior para dar aos escravos. As…

vou falar de dois pontos da culinária afro-brasileira, a feijoada e a culinária baiana. A feijoada brasileira, considerada o prato nacional do Brasil, é frequentemente citada como tendo sido criada nas senzalas e ter servido de alimento para os escravos na época colonial. Porém, atualmente considera-se a feijoada brasileira uma adaptação tropical da feijoada portuguesa. Apesar disso, a cozinha brasileira regional foi muito influenciada pela cozinha africana, mesclada com elementos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA DANILLO NASCIMENTO SODRÉ DENDÊ O PITEU DA CULINÁRIA BAIANA SALVADOR 2014 DANILLO NASCIMENTO SODRÉ DENDÊ O PITEU DA CULINÁRIA BAIANA Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Bacharel em Gastronomia, Universidade Federal da Bahia. Orientadora: Ligia Amparo da Silva Santos Co-Orientadora:…

brasileiras. Os pratos e receitas mais famosos são originados da cidade de Salvador e de sua área de influência, como o litoral e parte do Recôncavo. Essa culinária, que tem o azeite de dendê como ingrediente fundamental. Assim como a maioria das cozinhas regionais, a baiana sofreu influencia dos colonizadores portugueses e dos primeiros brasileiros, os índios. Foi em território baiano, aliás, que houve a primeira troca de experiências culinárias. Os nativos, convidados pelos…

africanos no país brasileiro Mais do que uma comida rápida de rua, o acarajé é indissociável da cultura do candomblé. O ofício das baianas do acarajé foi declarado patrimônio cultural do Brasil em 2012, reconhecendo uma profissão feminina historicamente presente no País: as baianas de tabuleiro. Nas ruas de Salvador (BA), de outras cidades do estado da Bahia e, mais recentemente, em outras regiões do Brasil, as baianas tradicionais encontram-se sempre acompanhadas por seus tabuleiros,…

têm-se as tradições gaúchas originadas dos imigrantes holandeses e alemães na região sudeste e também as tradições nordestinas da região nordeste vindas dos escravos da colonização. Através dessa riqueza cultural do Brasil será abordado ao longo desse trabalho como a cultura africana influenciou a cultura baiana, tendo foco no sistema culinário herdado. A culinária baiana é um grande atrativo para a maioria dos turistas brasileiros e estrangeiros. Conhecida por seus temperos fortes,…

Acarajé, fazem parte das comidas que são ritual do Candomblé. Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, “jé” (comer). No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, “comer bola de fogo”. Devido ao modo de preparo, o prato recebeu esse nome. Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas, Oxum e Iansã. O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixás. Mesmo ao…

Claudia Pinheiro COZINHA AFRICANA DA BAHIA Salvador 2015 Introdução A culinária baiana é a que mais demonstra a influência africana nos seus pratos típicos como acarajé, caruru, vatapá e moqueca. Estes pratos são preparados com o azeite-de-dendê, extraído de uma palmeira africana trazida ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem duas maneiras de se preparar estes pratos "afros". Numa, mais simples, as comidas não levam muito tempero e são feita…

foi construído em 1893, com altura de 66 metros (do/ao) nível do mar. Ele pode ser visto a 42 km de distância... Dennys- 4ª - Esta é a Feira de Artesanato em frente ao Mercado Modelo. 5º - E Também tem o acarajé, que é uma comida típica Baiana 6º - O Pelourinho exibe cerca de 450 casarões coloniais. Hoje o Pelourinho, é um grande shopping a á céu aberto, com várias atrações artísticos-musicais... 7º - No Pelourinho encontra-se o Berimbau, um dos mais significativos…