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pela professora Maria Sueli na disciplina de Homem Cultura e Sociedade no requisito da 2ª nota parcial do Curso de Engenharia Civil. São Luís-MA 2015 INTRODUÇÃO Cuxá é um molho da culinária maranhense, feito com vinagreira, gengibre, camarão seco, farinha de mandioca seca - base da alimentação do índio – e pimenta-de-cheiro, ingredientes encontrados com fartura na região. Além do seu caráter regional, o preparo do cuxá utiliza o recurso do pilão, utensílio típico da cozinha brasileira, para socar o alimento. Costuma acompanhar o arroz de cuxá, que é um arroz cozido em água e sal. Etimologia "Cuxá" é um termo oriundo da junção dos termos tupis ku ("o que conserva") e xai ("azedo"). Significa, portanto, "o que conserva azedo". Descrição Resultado de várias influências culturais, o cuxá é um prato que reflete hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto com o toque árabe do arroz - de origem asiática mas muito difundido pelos árabes - e do gergelim torrado. Famoso, foi citado no livro "História da Alimentação no Brasil", de Câmara Cascudo, pelo pesquisador Jacques Raimundo, que "afirma ser a palavra 'cuxá' originária da Guiné superior". É descrito com detalhes no "Dicionário de vocábulos brasileiros", do Visconde Beaurepaire Rohan (1889), e ganhou versos do poeta maranhense Artur de Azevedo. METODOLOGIA Aculinária é um dos aspectos mais resistentes da cultura de um povo. Enraizada nas condições naturais e elaborada por gerações e gerações…

tarde o costume adquiriu conotações festivas e até religiosas. Assim pode-se considerar a culinária como uma arte e incluí-la na sua forma popular e típica de determinadas regiões e comunidades, como uma manifestação folclórica. Daí a divisão que se acostuma fazer: cozinha internacional e cozinha típica. A cozinha típica maranhense sofreu como folclore e o artesanato, influências africanas, indígena e portuguesa; num processo de aclimatação, alterou tradicionais pratos da culinária…

CUXÁ COMIDA TIPICA MARANHENSE Em sociedades pluriculturais ou marcadas por grandes desigualdades sócio-econômicas uma comida típica de um segmento populacional pode vir a ser apropriada por outro, assim, iguarias de populações subalternas podem chegar à mesa das elites e vice-versa. O cuxá, comida típica maranhense, é um angu (produto indígena) com folhas de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa) - também conhecida como azedinha, quiabo-de-Angola e denominada kutxá na África, entre…

SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO nome NO RITMO DO BAIÃO, NA BASE DO CUXÁ: Um estudo sobre a culinária típica maranhense na promoção da alimentação saudável em São Luís. São Luís 2012 Nome NO RITMO DO BAIÃO, NA BASE DO CUXÁ: Um estudo sobre a culinária típica maranhense na promoção da alimentação saudável. Projeto de pesquisa apresentado à Disciplina de Metodologia do Trabalho Científico do curso de Nutrição da Universidade Federal do Maranhão, como requisito a obtenção da terceira nota.…

Maranhão- Comidas e Bebidas Típicas- Curiosidades: Bases são os restaurantes mais tradicionais da cidade, que surgiram em quintais ou salas de residências familiares e possuem um atendimento personalizado e temperos especiais. Nesses locais pode-se experimentar os pratos típicos da culinária maranhense, como o arroz de cuxá e a torta de camarão ou caranguejo . Normalmente estão localizados na periferia de São Luís, longe da orla marítima e, apesar do bom atendimento, costumam ser…

ATIVIDADE DE MICROECONOMIA Plano de Negócio apresentado com objetivo de obtenção de nota referente a disciplina ________________ do curso de Administração da Faculdade ___________________. São Luís 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO No cenário atual, são muitas as razões pelas quais os clientes frequentam um restaurante. No universo destas razões, uma organização deve se adaptar, estando preparada para as novas necessidades do mundo contemporâneo. O cliente…

A cozinha maranhense sofreu influência de demasiadas culturas, tais como a francesa, holandesa, portuguesa, indígena e africana. Apesar da breve estadia, a gastronomia francesa marcou muito o local, mas a portuguesa e indígena são as mais importantes. O arroz e a farinha-d'água ou de puba são os ingredientes básicos. Mas ambos, em muitas circunstâncias, ascendem à categoria de prato principal ou quase. A cultura maranhense é expressa de várias formas: na música, no artesenato, nas…

para representar. E as cores coloridas para representar a tradição de ritos de passagem e as letras representas as pinturas retangulares que costumam usar em seus corpo. Origem do nome Maranhão Não há só uma hipótese para a origem do nome do Estado do Maranhão. A teoria mais aceita é que Maranhão era o nome dado ao Rio Amazonas pelos nativos da região antes dos navegantes europeus chegarem ou que tenha algum relação com o Rio Maranhão no Peru. Mas há outros possíveis…

bovino, caprino e ovino. Ainda assim, há várias diferenças regionais, tanto na variedade de pratos quanto em sua forma de preparo (por exemplo, no Ceará, predomina o mugunzá - também chamado macunzá ou mucunzá - salgado, enquanto, em Pernambuco, predomina o doce). Na Bahia os principais destaques são as comidas feitas com azeite de dendê e com camarão, como as moquecas, o vatapá, o acarajé e os bobós; porém não são menos apreciadas comidas acompanhadas de pirão como mocotó e rabada e…

bovino, caprino e ovino. Ainda assim, há várias diferenças regionais, tanto na variedade de pratos quanto em sua forma de preparo (por exemplo, no Ceará, predomina o mugunzá - também chamado macunzá ou mucunzá - salgado, enquanto, em Pernambuco, predomina o doce). Na Bahia os principais destaques são as comidas feitas com azeite de dendê e com camarão, como as moquecas, o vatapá, o acarajé e os bobós; porém não são menos apreciadas comidas acompanhadas de pirão como mocotó e rabada e…