Karl marx

CUXÁ COMIDA TIPICA MARANHENSE

Em sociedades pluriculturais ou marcadas por grandes desigualdades sócio-econômicas uma comida típica de um segmento populacional pode vir a ser apropriada por outro, assim, iguarias de populações subalternas podem chegar à mesa das elites e vice-versa. O cuxá, comida típica maranhense, é um angu (produto indígena) com folhas de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa) - também conhecida como azedinha, quiabo-de-Angola e denominada kutxá na África, entre os mandinga, temperado com gergelim torrado (muito usado por negros islamizados – (mandingas, auças), camarão seco (denominado poti no Maranhão do século XVII, pimenta de cheiro, sal, cheiro verde, alho e cebola (esses últimos difundidos no Brasil pelos portugueses). Recebeu influência das culinárias indígena e portuguesa, mas surgiu com a forma que tem hoje na cozinha de populações negras de baixa renda, mas há muito tempo tornou- se tradicional no Maranhão, entrando na mesa das famílias, o cuxá era e continua sendo muito apreciado pelos maranhenses, e adequado ao poder aquisitivo da maioria da população de São Luís e de outros municípios. Alguns cuxás, como os que tinham fama de serem muito asseados ou preparados por detentoras de segredos culinários nunca repassados, eram mais procurados. Uns levavam também quiabo, que era batido junto com a vinagreira; outros eram temperados com alho, cebola e cheiro verde; e muitos passaram a ter mais um acompanhamento, a torta de camarão (uma espécie de fritada), hoje quase obrigatório. Quando destinado à alimentação cotidiana de famílias de baixa renda, o cuxá pode ter uma preparação mais rápida e ser feito com ingredientes. Alguns são feitos socando no pilão todos os ingredientes de uma só vez; outros, tal como também acontece em São Luís com o vatapá, aproveitando as cabeças e cascas de camarão seco utilizado em outros pratos ou substituindo-o por uma porção de farinha (ou farelo) de camarão, vendida nos mercados, preparada com o que é