Coagulação Do Leite

INTRODUÇÃO O devido trabalho irá relatar sobre as características físico-químicas do leite, que nada mais é que o líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias da mulher e das fêmeas dos mamíferos. As características aceitáveis por laticínios são asseguradas por diversos testes, e os mesmos foram executados no laboratório do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia - Campus Araquari, os testes tem como finalidade, verificar presença de fraudes, antibióticos e/ou…

Goiás Engenharia de Alimentos Disciplina: Química e Bioquímica de Alimentos Professora: Clarissa Damiani Alunas: Carolina Tavares Dias Rhaíssa Oliveira Silva Relatório 8: Ação de protease em vegetais sobre a caseína do leite Goiânia / 2014 Sumário 1. Introdução...............................................................................................03 2. Material e…

que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse drenado, restava uma massa compacta que podia ser consumida fresca ou ser armazenada por alguns dias. Com o tempo, o homem teve conhecimento de que o extrato procedente do estômago dos ruminantes jovens era o responsável pela coagulação do leite. Uma vez conhecida o processo de fabricação do queijo, ele

seguro, já que aplica-se o tratamento térmico apenas no início do processo (para pasteurizar o leite), e por tratar-se de um alimento com alta atividade de água e pH próximo ao do leite. Para este tipo de queijo trabalha-se com coagulação enzimática, na qual é uma coagulação mais lenta e que depende de vários fatores -assim como os outros tipos de coagulação- para obter-se uma boa massa no final da coagulação. 4. INTRODUÇÃO Aspectos Gerais O queijo minas frescal é de origem…

SAMARA FONTANA FORMAÇÃO DE COALHADA LÁCTEA – EFEITO DOS ÍONS CÁLCIO E DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA FRANCISCO BELTRÃO 2014 ARTUR FERREIRA CAMILA SARTORI PAVAN SAMARA FONTANA FORMAÇÃO DE COALHADA LÁCTEA-EFEITO DOS ÍONS CÁLCIO E DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE Relatório técnico de aula prática “Formação de coalhada láctea – efeito íons cálcio e do tratamento térmico do leite" apresentado como requisito parcial na disciplina de Tecnologia de Fabricação de…

Brasília, 01 de Junho de 2012. 2 - INTRODUÇÃO O trabalho consiste na observação da transformação ou não transformação de um leite para uma coalha. Ao observarmos e estudarmos o que ocorre, comprovamos a importância de algumas bactérias para o ser humano. As bactérias dominaram os ecossistemas e modificaram a biosfera, possibilitando a existência de vida mais complexa. Certas bactérias, como as bactérias lácticas, são usadas na produção de coalhada, iogurtes, queijos, picles, chucrute, salame

expandiu-se enormemente, e a demanda crescente do produto incentivou a produção partindo de misturas de leite de ovelha com leite de vaca, evidentemente muito mais abundante; Finalmente, em 1935, o Governo Francês tornou o Roquefort o primeiro queijo a gozar de proteção legal por parte do governo, tendo sido determinado que só teriam direito a esta denominação os queijos fabricados exclusivamente com leite de ovelha, dentro dos métodos tradicionais consagrados na região e maturados nas…

como bife à milanesa, croquetes etc., devido à propriedade de coagular, retendo a forma que se desejou dar ao alimento. O ovo também é usado em preparações que levam leite e farinha de trigo ou outra farinha, servindo de elemento de união (ORNELLAS,2009). As moléculas de açúcar se dispersam entre as proteínas do ovo e adiam sua coagulação durante a cocção. Com a elevação da temperatura da mistura durante a cocção, as proteínas do ovo coagulam ou formam elos entre si. As moléculas de…

MUSSARELA Introdução: O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos e, por apresentar composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana ou a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio. Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças. Entre os derivados do leite, o queijo é um…

tratamento térmico do leite para a fabricação de queijo é uma forma de padronizar a qualidade biológica, destruindo bactérias prejudiciais ou indesejáveis e algumas enzimas. Durante o processo de tratamento térmico, se destroem a maioria das bactérias úteis no processamento do queijo, juntamente com algumas enzimas do leite, por exemplo a lípase.(SCOTT, 1998) Segundo FURTADO(1990), para corrigir esse problema resultante do tratamento térmico, é adicionado fermento lático ao leite para…