processamento de iogurte

Introdução A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas há vários episódios espalhado pelo mundo, segundo os quais a base do seu aparecimento pode estar na antiguidade. O iogurte é um produto derivado do leite e definido como um produto resultante da fermentação lática, mediante a ação de culturas selecionadas (Streptococcus Thermophilus e Thermobacterium Bulgaricum) em culturas associativas. O iogurte é um dos produtos mais consumidos no país e podemos encontrá-lo em várias texturas (líquido, cremoso e sólido) e vários sabores (aromatizado, pedaços e cereais etc.). Possui um alto valor nutritivo e é mais digerível que o leite pelo baixo teor de lactose. O produto contém componentes fundamentais para a saúde do nosso organismo e frequenta os mais variados cardápios. Este trabalho abordará etapas de fabricação do iogurte o processamento, o resfriamento, o fluxograma e a conservação, com o objetivo de visar à qualidade da matéria prima resultante de um produto de boa qualidade. História do iogurte Apesar da origem do iogurte ainda ser um mistério para os pesquisadores, alguns acontecimentos ao redor do mundo fala como o iogurte pode ter surgido na antiguidade. No ano de 5.000 a 3.500 A.C, pastores passaram a se alimentar do leite de animais domesticados. Eles armazenavam o leite em marmitas de barro, o leite ficava exposto à alta temperatura do deserto fermentava e virava um tipo de iogurte. Outra ideia vem da Turquia, onde o leite fresco era guardado em…

Fermentação do iogurte. O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e o Lactobacillus bulgaricus.O iogurte fornece uma melhor assimilação, pelo organismo, de certos componentes, principalmente a lactose e proteínas. Processo de fermentação: Durante o processo de fermentação ocorre a produção de ácido láctico como produto principal e a produção de pequenas quantidades de outros subprodutos que…

INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA – IESB CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA SIMONE VON SOHSTEN RAMALHO IOGURTE E COALHADA FABRICAÇÃO, VALOR NUTRITIVO E VALOR CULINÁRIO Trabalho apresentado ao Prof⁰ ALEXANDRE VARGAS, regente da disciplina Matérias Primas II do curso de Gastronomia. BRASÍLIA - DF 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 03 CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS________________________________ 04 1.1…

CENTRO PAULA SOUZA FATEC OURINHOS CURSO AGRONEGÓCIO INOCUIDADE NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO IOGURTE PROFª MIRINA MYCZKOWSKI NOME: BIANCA SANTOS CAMILA DE CASSIA LEONARDO DE OLIVEIRA LUAN RODRlGUES ISABElLA FARINA OURINHOS 2013 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO. ....................................................................................................... 3 2. INOCUIDADE NO PROCESSAMENTO DO IOGURTE .................................. 4 2. 1 PREPARO DA…

OBJETIVO * Preparar iogurte caseiro natural observando-se as tecnologias empregadas no processo com fins didáticos. INTRODUÇÃO O Iogurte é reconhecidamente um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio e o interesse nesse produto fez com que ele se difundisse na Itália, França, Holanda, para outros países europeus e para a América do Norte. Nos países ocidentais, basicamente o seu consumo era devido a prescrições médicas, em razão da reputação do seu valor terapêutico. Hoje, o…

História do Iogurte O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar). Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes quase semelhantes às dos elixires da juventude, o produto não era muito…

Transformação e Conservação de Produtos de Origem Animal Produção de Iogurte Relatórios de Atividades Laboratoriais Mestrado em Zootecnia Trabalho Realizado por: Alice Moreira nº 1574 Sandra Barbosa nº1779 Susete Paço nº1847 Ponte de Lima, Julho de 2013 Índice 1.Objectivos e Enquadramento do Trabalho ..................................................................................... 4 1.1. Preparação do fermento láctico para a produção de iogurte…

UENF CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS AGROPECUÁRIAS - CCTA LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – LTA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE IOGURTES MINISTRANTES ANA SÍLVIA BORONI DE OLIVEIRA GERALDO FERREIRA DAVID NAYARA CANTARINO BARBOSA CARGA HORÁRIA: 08 horas CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ SETEMBRO/ 2013 Produção de Iogurte Líquido Considerado como o leite fermentado mais importante economicamente, o iogurte é um produto de fermentação e coagulação do leite…

Fermentação do Iogurte Amanda Comitre, Mayara Baradel, Michelle Scarpato, Thaís Moreno Munhoz Técnico em Química – Escolas Padre Anchieta 1° módulo B |Introdução Sobre o Projeto | A Fermentação Lática consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo…

Fermentação Lática: É o tipo de fermentação que apresenta como produto final o ácido lático. É realizada por bactérias do leite por exemplo. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, iogurte, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens (emilagem). Por outro lado, é o processo responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas. IOGURTE: A definição deste produto gera controvérsias,…