caseina

si, favorece ainda mais a interação com o solvente. No ponto isoelétrico, pelo fato de existir um equilíbrio entre o número de cargas positivas e negativas, as forças de repulsão são mínimas, possibilitando a interação das moléculas da proteína e a formação de agregados cada vez maiores, que tendem a precipitar. (REMIÃO, J.O.R.; SIQUEIRA, A.J.S.; AZEVEDO, A.M.P. ,2003, p. 90) O leite contém 3 proteínas importantes: caseína, lactoalbumina e lactoglobulina, todas com alto teor de aminoácidos essenciais e em proporções relativas que variam nas espécies animais. A caseína constitui cerca de 85% das proteínas totais no leite bovino e cerca de 25% das proteínas totais no leite humano. O termo caseína se aplica a um grupo heterogêneo de proteínas que contêm grupos fosfoserina cuja função é se ligar ao cálcio. Essas proteínas estão presentes no leite na forma de micelas, ou seja, partículas carregadas formadas por agregados de proteína, cálcio e outros íons presentes, mas também como proteína globular em solução. Quando o pH do leite baixa de, normalmente, 6,6-6,9 até pH 4,6 ocorre aprecipitação das micelas provavelmente pela perda de cargas negativas importantes para sua estabilidade em solução. Esse processo é conhecido como precipitação isoelétrica da caseína. Em condições naturais isso acontece, por exemplo, quando o leite coagula, no processo de obtenção do iogurte e queijo. . A caseína é uma proteína do leite que apresenta o mesmo número de cargas…

1. INTRODUÇÃO O leite, produto de secreção das glândulas mamárias é um fluido viscoso constituído de uma fase líquida e partículas em suspensão, formando uma emulsão natural, estável em condições normais de temperatura ou de refrigeração. Possui elevado valor nutritivo, sendo o único alimento que satisfaz às necessidades nutricionais e metabólicas do recém-nascido de cada espécie (SGARBIERI,1996) Os macrocomponentes do leite bovino são a água (87,30%), a lactose…

INTRODUÇÃO 1.1. As proteínas do leite As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico — contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas. São as proteínas que dão ao leite a cor esbranquiçada e opaca. É fácil de conhecer as proteínas do leite, pois…

INTRODUÇÃO A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite. “é uma proteína bastante completa, pois ela possui todos os aminoácidos essenciais, ou seja, os aminoácidos que são necessários para o corpo humano e não são produzidos pelo organismo.”(FONSECA, M. R. M, 2001). Além de ser consumida no leite, produção de derivados do leite (como queijo), a caseína é usada na produção de…

da proteína, as propriedades físico-químicas e afinidade de ligação. As técnicas utilizadas nesta prática foram: Salting in; Salting out; Desnaturação por calor; Desnaturação pela ação de solventes orgânicos; Precipitação Isoelétrica. Altas concentrações de sais precipitam proteínas de suas soluções. Este fenômeno é denominado de “salting out” ou precipitação por sais. Os sais desidratam as proteínas, atraindo as moléculas de água do meio, de modo a ficar menos água…

BIOQUÍMICA PROFESSORA: DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA PRÁTICA REALIZADA EM 03 DE ABRIL DE 2013 PORTO ALEGRE, 09 DE ABRIL DE 2013 INTRODUÇÃO A caseína é a principal proteína presente no leite fresco, representando entre 77 a 82% do total de proteínas presentes no leite. Seu ponto isoelétrico fica no pH 4,7 e quando coagulada através da redução do pH é chamada caseína…

Ponto Isoelétrico da caseína Introdução: A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 77 a 82% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida".O ponto isoelétrico da caseína é 4.6. É o valor de pH onde as cargas elétricas dos aminoácidos se igualam e se anulam e então ela precipita…

sujeitas a duas forças: 1º : A força de atração (Van Der Waals), devido à interação mútua dos elétrons e os núcleos das moléculas; 2º : A força de repulsão (Potencial ZETA), devido a diferença de potencial entre a partícula, com sua camada adsorvida na superfície, e a solução. A maioria das partículas dispersas no caldo carregam uma carga negativa. A repulsão eletrostática entre as partículas impede que a coagulação espontânea ocorra, portanto a dispersão se mantém estável (Tabela…

REAÇÕES DE COLORAÇÃO E PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS REAÇÕES DE COLORAÇÃO 1. SEPARAÇÃO DA CASEÍNA DO LEITE: TÉCNICA: Coloque 20mL de leite em um béquer de 100 mL e acrescente agitando: 7 mL de solução de ácido acético em torno de 1N. Deixe em repouso por um minuto. Filtre em tecido de algodão e esprema para eliminar toda a água. 2.SOLUÇÃO DE CASEÍNA Retire uma pequena porção de caseína (coágulo) e coloque em um tubo de ensaio. Acrescente 10mL de água esmague com bastão. Junte…

Tania Siman N°27 SANTA ISABEL 2014Extração da Caseína do Leite Considerações gerais: Foi realizada uma reação química para extração da caseína do leite. Resumo: Para a extração da caseína adicionou-se ácido ao leite aquecido em quantidades pré-determinadas, após homogeneizar os reagentes houve a coagulação do leite e obteve-se a caseína após filtragem. Sumário 1 Introdução 4 2 Objetivo 5 3 Estratégia 5 3.1 Retroanálise 5 3.2 Síntese…