formaçÕo de coalhada

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

ARTUR FERREIRA
CAMILA SARTORI PAVAN
SAMARA FONTANA

FORMAÇÃO DE COALHADA LÁCTEA – EFEITO DOS ÍONS CÁLCIO E DO
TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

FRANCISCO BELTRÃO
2014

ARTUR FERREIRA
CAMILA SARTORI PAVAN
SAMARA FONTANA

FORMAÇÃO DE COALHADA LÁCTEA-EFEITO DOS ÍONS CÁLCIO E DO
TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE

Relatório técnico de aula prática “Formação de coalhada láctea – efeito íons cálcio e do tratamento térmico do leite" apresentado como requisito parcial na disciplina de
Tecnologia de Fabricação de Queijos no curso de Tecnologia em Alimentos, turma
5AN, na Universidade Tecnológica Federal do
Paraná – Câmpus Francisco Beltrão.
Prof. Fabiane Picinin de Castro Cislaghi

FRANCISCO BELTRÃO
2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO .................................................................................................... 2
2 OBJETIVOS ........................................................................................................ 3
3 MATERIAL E MÉTODOS ................................................................................... 3
3.1 MATERIAIS .................................................................................................. 3
3.2 REAGENTES................................................................................................ 4
3.3 METODOLOGIA ........................................................................................... 4
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO .......................................................................... 5
4.1 GRUPO 1...................................................................................................... 5
4.2 GRUPO 2...................................................................................................... 5
4.3 GRUPO......................................................................................................... 6
4.4 GRUPO