Caseina Leite

1. Introdução 1.1. O Leite O leite é considerado um alimento perfeito da natureza e apresenta composição rica em proteínas, vitaminas, gordura, carboidratos e minerais (principalmente cálcio), alimento importante à saúde do homem, sendo indicado para todas as idades; as restrições ao seu uso são limitadas a casos excepcionais [1]. Os componentes principais do leite, segundo dados de Sperling, Victor, são os seguintes: Componentes Média em leite normal Média em leite desnatado Ele é…

PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE Ângela Maria Fiorentini LEITES FERMENTADOS • Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios.   Resolução n005 de 2000 – MAPA Resolução GMC 47/97 – MERCOSUL Leite fermentado ou cultivado Iogurte Kefir Coalhada Iogurte • Definição: é um produto lácteo, obtido pela fermentação lática através da ação de Streptococcus thermophilus e de Lactobacillus…

FARMÁCIA E BIOQUÍMICA DE PRESIDENTE PRUDENTE CARLOS HENRIQUE PELUCO BIOTECNOLOGIA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Presidente Prudente – SP 2012 RESUMO Este trabalho tem como objetivo enfatizar o processamento enzimático de vinagre, leite fermentado, pão, queijos e alimentos orientais, bem como a obtenção da matéria prima, sua produção, fermentação e armazenamento do produto final. LISTA DE…

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEITE PAULO ROBERTO BIGNARDI AVALIAÇÃO DO PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS DO LEITE DE VACAS HOLANDESAS E GIROLANDAS Londrina 2010 PAULO ROBERTO BIGNARDI AVALIAÇÃO DO PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS DO LEITE DE VACAS HOLANDESAS E GIROLANDAS Dissertação apresentada à Universidade Norte do Paraná UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção do título de Mestre em Ciência e Tecnologia do Leite.…

interior da glândula mamária o leite é isento de microrganismos. A contaminação pode ocorrer a partir do úbere, do ambiente, dos utensílios e equipamentos de ordenha (CARDOSO, 2006). Como o leite é um alimento de alto valor nutritivo e muito susceptível à contaminação por microrganismos deterioradores, em situações favoráveis como refrigeração inadequada e/ou falta de higiene na produção ou processamento, os microrganismos utilizam a rica composição físico-química do leite para se…

AGRÁRIAS - CCA CURSO DE AGRONOMIA - CA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA - DZ CRIAÇÕES DE ANIMAIS DE GRANDE PORTE - BUBALINOCULTURA Alexandra Rocha da Piedade – cód. 07.312.22 CARACTERÍSTICAS DO LEITE DE BÚFALA São Luís 2011 CARACTERÍSTICAS DO LEITE DE BÚFALA INTRODUÇÃO Na sociedade atual, há uma busca incessante pela melhoria da qualidade de vida do ser humano. Desta forma, aumenta-se a importância da Ciência e da Tecnologia de Alimentos que…

Leite materno Leite materno se refere ao leite produzido pela mulher e é utilizado para alimentar seu bebê por meio do aleitamento materno. É ele a primeira e principal fonte de nutrição dos recém-nascidos até que se tornem aptos a comer e digerir os alimentos sólidos. Segundo uma estimativa do UNICEF (Fundo das Nações Unidas para a Infância), “se todos os bebês fossem exclusivamente amamentados durante os seis primeiros meses de vida e continuassem a mamar até os dois anos de idade,…

microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite Somatic cell removal by microfiltration does not affect composition and proteolysis of milk Marcos Veiga dos Santos1 Carlos Augusto Fernandes Oliveira2 Ygor Vinícius Real de Lima1 Bruno Garcia Botaro1 RESUMO O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite cru sobre a composição e a proteólise durante o armazenamento refrigerado do leite pasteurizado. O…

proporções. Mantém a vida e promovem o crescimento normal. As principais são a ovalbumina e a caseína, encontradas nos ovos(clara) e leite, respectivamente. As demais são as da carne, peixes e aves. 4. Classifique as seguintes proteínas, quanto à composição e quanto ao valor biológico: lactalbumina, caseína, ovalbumina, gliadina, faseolina, zeína. Lactalbumina = albumina do leite (PAVB) Caseína = proteína do leite (PAVB) Ovalbumina = albumina da clara do ovo (PAVB) Gliadina =…

afetam na qualidade do leite? R: Raça, Alimentação, Época do ano, Idade e Estágio de lactação. 2 - Como se apresenta a gordura no leite ? Por quê? R: Se apresenta em glóbulos de gordura envoltos por uma membrana formada por fosfolípideos e proteínas. Porque A menbrana separa as gotículas de gordura uma das outras e protege a gordura das enzimas lipodigestoras do leite. 3 - Quais são os dois grupos de proteínas do leite? Explique as características de cada grupo. R: Caseínas…