Elaboração de Ficha Técnica de preparação dos acompanhamentos do almoço de um Restaurante Popular de Chapecó – SC

Elaboração de Ficha Técnica da preparação do acompanhamento do almoço de um Restaurante Popular de Chapecó – SC Introdução O estabelecimento onde há produção de refeições é denominado Unidade produtora de refeições (UPR) como restaurantes, lanchonetes, refeitórios e todo estabelecimento onde ocorra a manipulação e processamento de alimentos, esta devera fornecer uma alimentação segura e de qualidade a seus clientes (MARIANO; MOURA, 2008). A segurança alimentar vem sendo um desafio atual que visa à oferta de alimentos livres de agentes que podem por em risco a saúde do consumidor. A fiscalização da qualidade alimentar deve ser feita em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, armazenagem e processamento, ate a distribuição final ao consumidor (MARIANO; MOURA, 2008). Para que a atenção dietética se dê de forma completa, é necessário que haja planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições. Desta forma, a padronização visa diferenciar produtos e contribuir para a sua qualidade (AKUTSU et al., 2005). A padronização do processo de produção de refeição beneficia o trabalho do nutricionista, facilitando o treinamento de funcionários, eliminando a interferência por dúvidas e facilitando o planejamento do trabalho diário. Para o funcionário, esta padronização facilita a execução de tarefas sem a…

seus custos de viagens realizadas ao agreste e sertão do estado de Pernambuco, bem Como a Apresentação de uma planilha de Controle de Custos e Analise da Rentabilidade de viagens para tomada de decisão dos Gestores dentro da empresa estudada. Analisando assim, o resultado real da viagem versus o resultado esperado pelo sócio. Palavras Chaves: Custos de viagens, planilha de custos e analise das Viagens. ABSTRACT Company transport loads on their costs of trips to rural and…

Universidade Paulista - UNIP - 3º semestre Curso de Nutrição Nome: EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES 1. Calcule o IPC do leite integral esterelizado sendo: peso bruto = 1000g e peso líquido = 1000g. Interprete o resultado. 2. Calcular o P. B. de 100g de chuchu, considerando-se o F.C. 1,70. 3. Quando adquirimos 500g de carne, quanto teremos após a limpeza, considerando seu IPC de 2,3? 4. Qual o IPC. da batata inglesa, sabendo que ao comprarmos 500g…

Trabalho Teórico-Prático Custo per capto das refeições servidas no Hospital Municipal São Pedro de Alcântara Renata Menezes de Souza Silva Rio de Janeiro, agosto de 2012 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição tem como objetivo principal preparar e fornecer refeições equilibradas em nutrientes de acordo com o perfil de cada…

dialogada Questões na AV2 Aula expositiva e dialogada Questões na AV2 Aula expositiva e dialogada Estudo dirigido Aula expositiva e dialogada Estudo dirigido Apresentação da planta física reestruturada Apresentação da planta física reestruturada Apresentação da planta física reestruturada Participação/entrega do projeto Participação/entrega do projeto Participação/entrega do projeto Especificar critérios práticos na escolha de fornecedores Aula…

do consumo da classe C. Segundo os dados da GS&MD. Gouvêa de Souza, mais de 30% dos gastos dos brasileiros com alimentação são destinados a serviços de entrega ou refeições fora de CSA, número que vem crescendo com o impulso desde o novo consumidor. “ Estamos falando tanto dos restaurantes quanto entregas ou produtos para levar”, destaca se Goês. Em parte, o fenonemo é puxado pela demanda de trabalho. “ Mulher e filhos estão trabalhando fora e cada vez mais sem tempo de fazer em casa”.…

UFSC – HOSPITAL UNIVERSITÁRIO SAC – SISTEMA DE APURAÇÃO DE CUSTOS Por José Geraldo Mattos Unidades de Mensuração As unidades de mensuração são estabelecidas para a comparação entre grandezas da mesma espécie, com referência à produção, fornecimento e seus custos, e ainda, para servirem de base ao rateio no sistema de custo. Enquanto que , a UNIDADE DE INTERNAÇÃO é o setor com vários elementos físicos, devidamente equipada e com facilidades acessórias para a acomodação e…

Bar Ano letivo 2013/2014 Módulo 4: Análise de Vendas Análise de Vendas Trabalho elaborado por: - Micaela Raimundo nº20, 2ºR Conteúdos a desenvolver: • Métodos de fixação do preço na ementa; • Noção do preço liquido e do preço de venda ao público; • O IVA ; • Cálculo de rácios e margens; • Controlo das vendas; • Registo e controlo de vendas; • Análise dos potenciais de vendas; • A conciliação entre as vendas e o consumo; • Etapas reais da constituição de um…

ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLA ESTADUAL COM REGIME DE INTERNATO NA CIDADE DE GUARAPUAVA – PARANÁ Trabalho de Conclusão de Curso a ser apresentado ao Departamento de Nutrição, da Universidade Estadual do Centro-Oeste UNICENTRO), como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição. Orientador (a): Prof.(a) Ms. Raquel Rosalva Gatti GUARAPUAVA 2010 AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE…

| | | | | |COMPETÊNCIAS/HABILIDADES: | |Conceitos de planejamento de cardápios.…