Bromatologia Carne

minerais. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. A bromatologia…

Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil. Saana Oliveira dos Santos Graduanda em Nutrição, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil. Elizalane Moura de Araujo Professora de Bromatologia Mestre em, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco 15, Manaus-AM, Brasil. RESUMO O presente artigo teve como objetivo formular dietas de nutrição enteral artesanal específica…

outro alimento, que, muitas vezes, se torna o meio de ganhar dinheiro para muitas pessoas. Já o sal, é utilizado, por exemplo, para a produção da carne de sol e carne seca. Um método utilizado em grande parte das vezes pela carência de refrigeração e congelamento, hora por parte de equipamentos, hora por parte de disponibilidade energética. A carne é um dos principais alimentos que supre as necessidades nutricionais de proteínas, portanto, quando não se pode lançar mão da refrigeração…

7, N.13; 2011 Pág. 1514 substituídos pelos processados e refinados. A migração das populações rurais para os centros urbanos causou profundas modificações nos hábitos alimentares dos indivíduos, ganhando popularidade a alimentação à base de carnes, cereais refinados e açúcar, pobres em fibra alimentar (PEREZ & GERMANI, 2007). A substituição de farinha de trigo por farinhas de outros vegetais pode provocar mudanças no comportamento estrutural da massa. As alterações ocorrem na…

CALOR Universo - Niterói Junho/2015 Camila Farias Márcia Lima Cordeiro Maria Clara do Nascimento Lourenço Sabrina Tristão Rocha Trabalho apresentado na Universidade Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia. Prof. Luciana Pacheco Gonielli. Universo – Niterói Junho/2015 I. INTRODUÇÃO Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos alimentos. Contudo, não será difícil evocar os fatos…

perecível, alimento semiperecível e alimento não perecível. Os alimentos classificados como: perecíveis, possuem grande quantidade de água livre, ou seja, facilitam o acontecimento das reações enzimáticas, facilitando sua deterioração (exemplo: melancia, carne, hortaliças). Já os semiperecíveis apresentam uma quantidade um pouco inferior ao do anterior, porém ainda propiciam a proliferação de microrganismos, com certa facilidade (exemplo: geleia e queijos “curtidos”). Ao contrário dos…

2014 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS Trabalho apresentado como requisito para aprovação na disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas do curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP. Disciplina: Bromatologia Profº José Afonso BAURU 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.....................................................................................................................01…

objetivo de conservar os alimentos durante as navegações, tal qual era a importância que chegou a se utilizar as especiarias como moeda de troca. Entre as especiarias se destacava o cloreto de sódio NaCL “sal de cozinha, utilizado como conservante de carnes, mesmo com o passar dos anos este composto ainda é aplicado com a mesma função tecnológica e utilizado em outros processos como aditivo. Atualmente os aditivos alimentares são utilizados em grande escala dentro da indústria…

por isso deve-se sempre especificar o tempo e a temperatura utilizados, que vão depender do tipo de amostra. Preparação da amostra - Os pesos de amostra variam com o conteúdo de cinzas dos produtos ® cereais, queijo e leite: 3 - 5 g; ® açúcar, carne. legumes. vinho: 5 –10 g; ® sucos, frutas frescas, frutas enlatadas: 25 g; ® geléia, xarope, doces em massa: 10 g. Amostras líquidas ou úmidas devem ser secas em estufa antes da determinação de cinzas. Costuma-se usar a…

Uma vez que, além dos aspectos inerentes aos produtos existem fatores ambientais ou climáticos, e de manejo que podem afetar grandemente a qualidade pós-colheita de frutos e vegetais. Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e vegetais continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis.…