Brix De Frutas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE SINOP INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE BACHARELADO EM FARMÁCIA DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE REFRAÇÃO OU GRAU BRIX 2015/1 1 INTRODUÇÃO O fundamento da refratometria é simples. Quando o raio de luz passa de um meio para outro de diferente densidade, sua direção é mudada ao passar através da superfície. Esse fenômeno é chamado de refração. O ângulo entre o raio no primeiro meio e a

horticultura brasileira concentra os produtos em cinco culturas de frutas tropicais: uva, manga, banana, abacaxi e mamão. A produção de abacaxi por hectare rende seis vezes mais que a produção de soja. A maioria das frutas tropicais é produzida em grande quantidade, em um curto espaço de tempo, deteriorando-se rapidamente. As perdas pós-colheita de manga, por exemplo, variam entre 40 e 50% Leite (1998), o que pode inviabilizar a produção. Outras frutas como a banana, a melancia, a…

INTRODUÇÃO As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo. (BRASIL, 2006) A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento

analises físico químicas serão acompanhadas e realizadas por alunos do 8º período de Engenharia Quimica, com base nos conhecimentos teóricos e práticos, infundidos durante o curso ABSTRACT Traduzir o resumo acima…. INTRODUÇÃO 1.Uva A uva é uma fruta não climatérica e apresenta baixa taxa respiratória e produção de etileno. Por possuir baixa sensibilidade ao dano causado pelo frio, pode ser armazenada a 0°C e 95 % de umidade relativa por longo período. Ela não amadurece após a…

Refresco, ou a Bebida de Fruta, ou o de Vegetal. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente Regulamento se aplica ao Refresco ou Bebida de Fruta ou de Vegetal. 2. DESCRIÇÃO 2.1 Definição 2.1.1. Refresco, ou Bebida de Fruta, ou de Vegetal, é a bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. 2.2. Classificação! Designação: 2.2.1. Refresco ou Bebida de (nome da fruta), o que…

DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES DAS CASCAS DE MANGA DAS VARIEDADES ESPADA E TOMMY ATKINS M. O. P.Melo¹; D. P. Alves ¹; M. P. Alves¹; 1 Universidade Federal de Campina Grande – Engenharia de Alimentos e-mail: RESUMO A manga é uma espécie de fruta muito consumida, cultivada nas regiões tropicais e subtropicais do mundo. Atualmente seu estudo vem crescendo visando diminuir o desperdícios dos seus resíduos como a casca e desenvolver seu uso na indústria. Um dos processos em que elas…

PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS CRISTALIZADAS OU GLACEADAS Recebimento da matéria-prima Lavagem do produto Descascamento ou pelagem (se houver necessidade) Corte (se desejado) Branqueamento ou escaldamento Impregnaçao do produto com xarope de açúcar com 40 a 60 % ou Brix (mergulha-se o produto no xarope e aquece-se a 60o C, resfriando de maneira intermitente até o xarope atingir 67o Brix). Escorrimento em peneira Secagem em estufa a 85o C (até…

Westphalen, Linha Sete de Setembro, S/N, BR 386, km 40, 98400-000, Frederico Westphalen/RS. *E-mail: ricardoaheinen@gmail.com Resumo- O abacaxi é uma das frutas mais consumidas do Brasil devido suas características sensoriais. Porém, este é subaproveitado, pois uma fração considerável da fruta é descartada. Considerando que os licores de frutas têm grande aceitabilidade por parte dos consumidores, o aproveitamento integral do abacaxi através da elaboração artesanal de licor reduziria…

1. Definição: Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado 2. Designação: O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta ou das frutas; ou o nome da fruta ou das frutas seguido da expressão…

açúcar e de álcool. Essa determinação é conhecida por Brix graças ao pesquisador8 que realizou estudos sobre esse tema. O Brix (símbolo °Bx), uma escala numérica de índice de refração (o quanto a luz desvia em realação ao desvio provocado por água destilada) de uma solução, comumente utilizada para determinar, de forma indireta, a quantidade de compostos solúveis numa solução de sacarose, utilizada geralmente para suco de fruta. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para…