Brix De Frutas

se estudar a cinética de transferência de massa durante o processo. As amostras foram imersas em soluções hipertônicas de sacarose ou maltose nas concentrações de 40 a 60°Brix e a desidratação foi conduzida por 8 horas com temperatura controlada (30 ou 40°C) e agitação de 120rpm. Perda de água e incorporação de sólidos na fruta foram avaliados ao longo do processo em função da temperatura de tratamento, tipo e concentração da solução. Os coeficientes de difusão para a água e os…

RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX BELÉM-PA 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO ESTÁGIO EM BROMATOLOGIA BELISA CASTRO LUANNY KAUFFMANN RHANNA BRAUN RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX Relatório desenvolvido à disciplina Estágio em Bromatologia, como requisito parcial de avaliação, orientado pela Prof.ª Cecília Vilhena. BELÉM 2015 1. INTRODUÇÃO O Brix é um método que mede a quantidade de sólidos

INTRODUÇÃO: A produção de compotas e ou fruta em calda deve ser preparadas de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressão no interior…

sejam afetadas. Nossa análise sensorial será proposta da seguinte forma: 1) Colocaremos à mesa diversos pares de copos de vidro, chamaremos um de A e outro de B; 2) Em um copo colocaremos a polpa de fruta comprada (será definido o sabor no ato da compra), e no outro copo colocaremos a polpa de fruta que foi produzida em laboratório; 3) Várias pessoas terão que identificar primeiramente de olhos vendados todas as características, exceto a visual; 4) Posteriormente visualizarão a…

.;IFPA-CAMPUS CASTANHAL TEC. AGROINDÚTRIA DHEIZIANE SOUSA COSMA ABREU IVONNE SOUSA JAMILLY VALE JOSYENNE NUNES CASTANHAL-PARÁ SETEMBRO-2013 AVALIAÇÃO DA ACIDEZ DA FRUTA DE CARAMBOLA IMATURA E MADURA. Relatório de aula pratica da acidez da carambola curso técnico em Agroindústria - Tarde do IFPA – Campus Castanhal CASTANHAL-PARÁ SETEMBR RESUMO Foi utilizada como matéria-prima para este trabalho carambolas, provenientes do…

embalagem Tetra Pak. Material e Métodos – Foram realizadas as análises: pH, acidez titulável, sólidos solúveis e determinação de vitamina C. Resultados – As amostras de suco in natura e de suco pasteurizado apresentaram pH: 3,89 e 3,52, SST: 8° Brix e 13° Brix, ATT: 1,20 e 0,86, SST/ATT: 6,66 e 15,11 e vitamina C: 30,66 e 32,36 mg/100 ml, respectivamente. Conclusões – A quantidade de ácido ascórbico encontrada em ambas as amostras, foi superior ao limite mínimo estabelecido pelo…

Fermentação Alcoólica São Bernardo do Campo 2013 Introdução O homem vem se utilizando da fermentação alcoólica desde a antiguidade, há mais de 4000 anos os egípcios fabricavam pão e produziam bebidas alcoólicas a partir de cereais e frutas. Entretanto, apenas recentemente é que se pôde relacionar a fermentação com levedura, fungo amplamente distribuído na natureza e com capacidade de sobrevivência tanto em condições aeróbias como anaeróbias. A transformação do…

Objetivo Avaliar as alterações das frutas causadas pelo amadurecimento, em diferentes condições (temperatura ambiente, estufa e refrigeração), utilizando tempo de uma semana que foi pré determinado para avaliação. 2 Introdução O estudo da fisiologia Pós-Colheita é muito importante, pois através dele podemos compreender os processos bioquímicos e fisiológicos resultantes das atividades de respiração e de transpiração no amadurecimento das frutas e…

propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofilizador e submetido a uma pressão parcial de 38 µHg. Foram obtidos os seguintes resultados para as amostras in natura e desidratada, respectivamente: umidade de 95,02 e 20,69%; sólidos solúveis de 14,83 e 14,42°Brix; proteínas de 1,05 e…

de pessêgo utilizados em cultivares Brix: (símbolo °Bx) é uma escala numérica de índice de refração (o quanto a luz desvia em realação ao desvio provocado por água destilada de uma solução, comumente utilizada para determinar, de forma indireta, a quantidade de compostos solúveis numa solução de sacarose, utilizada geralmente para suco de fruta. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de…