Brix De Frutas

intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, ou seja, imersão em xaropes de sacarose com 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45; 55 e 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes passos: desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os tratamentos com 45 e 65º Brix foram selecionados através de análise sensorial para avaliação da estabilidade durante 180 dias de…

Relatório 01/07/2014 Aluna: Alziane Goulart de Souza 2° A Professora: Eliane Resultado: Tabela Produtos PH Acidez (ml) °Brix Laranja pêra 3,88 14,9ml/0,9760% 10,2 Laranja Cd 6,42 2ml/0,1312% 13,2 Goiaba verde 4,09 6,6ml/0,4323% 7,0 Goiaba madura 3,94…

refratômetros. Existe um refratômetro especial que é ajustado para calcular o Grau Brix, que é o Refratômetro Abbé (Figura 2) Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de…

Lê a concentração de íons hidrogênio em unidades de pH. É constituído de dois eletrodos, um de referência e um de medida, e um galvanômetro ligado a uma escala de unidades de pH. 2- atividade das enzimas 3- retenção de sabor-odor de produtos de frutas 4- estado de maturação 5- escolha de embalagens pH EM ALIMENTOS pH EM ALIMENTOS UTILIZAÇÃO Produtos líquidos: leitura direta Bebidas carbonatadas: agitação mecânica ou a vácuo para eliminar o CO2 que abaixaria o pH Bebidas alcoólicas:…

pedaços de melão utilizando soluções de maltose com adição de lactato de cálcio, para avaliar o efeito preservador do sal nas características de textura e na estrutura celular do produto. O processo foi realizado com soluções de maltose (40, 50 e 60°Brix) e lactato de cálcio em concentrações de 0, 0,5, 1,0 e 1,5% (p/v), por duas horas com retirada de amostras nos tempos: 15, 30, 60, 90 e 120 minutos. Determinaram-se as cinéticas de perda de peso, perda de água e ganho de sólidos, e o…

importante na comercialização, contribuindo para o aproveitamento integral das frutas da safra, evitando as perdas pós-colheita. Porém algumas alterações estão presentes nas polpas, como as características físico-químicas consequentes em grande maioria à ocorrência de problemas associados à deficiência de processamento e/ou armazenamento do produto. Portanto, essa analise teve como objetivo avaliar a qualidade de polpa de fruta de acerola congeladas com a finalidade de verificar a sua…

com as concentrações de 66, 68 e 70 °Brix de sólidos solúveis totais. O teste de aceitação foi realizado por um grupo de 50 julgadores não treinados que avaliaram aparência, consistência, aroma, sabor, aspecto global e intenção de compra dos diferentes tratamentos. Os resultados obtidos revelaram que as geleias de marmelo ‘Japonês’ apresentaram uma boa aceitação para todos os atributos avaliados, sendo que, de uma forma geral, as amostras com 68 e 70 °Brix obtiveram maior…

sanidade. Manter as características aromáticas e gustativas no processo de produção e conservação é uma das qualidades exigidas da uva para suco, porém devido à sua fragilidade, as uvas são muito perecíveis, sendo difícil evitar deteriorações destas frutas. Calcula-se que as perdas pós-colheita sejam em torno de 27% da produção total, sendo estas principalmente de origem mecânica, fisiológica e de infecção microbiana (BARTHOLO, 1994). Um eficiente método para conservação dos…

resultante de danos por amassamento durante a sua comercialização. Um dos métodos mais utilizados para a conservação de frutas é a adição de açúcar aliado ao aquecimento, uma vez que evita perdas do excedente da produção e gera produtos com maios vida de prateleira e valor agregado. Dentre estes produtos estão às geleias. Os elementos básicos para a elaboração de uma geleia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geleia irá depender da qualidade dos elementos…

no suco de uva pelas leveduras e, em certos casos, pelas bactérias láticas. O termo vinho somente é permitido para o produto da fermentação alcoólica das uvas. Sendo que os demais fermentados, provenientes de outros sucos, devem indicar o nome da fruta (por exemplo: vinho de maçã (também conhecido por sidra), vinho de laranja, vinho de pêra, etc.). A videira utilizada para vinificação (o processo de fabricação de vinhos) pertence à espécie Vitis vinifera, mas suas parentas Vitis…