Vinho

Serviço Público Federal
Universidade Federal do Pará
Instituto de Ciências Exatas e Naturais
Curso de Graduação em Química Industrial
Disciplina: Tecnologia das fermentações
Prof.: Vanessa

Relatório de aula sobre

“Produção de Vinho”

Equipe:
Arthur Abinader Vasconcelos – 08056000201
Geise Erica A. Araújo – 08056001201
Larissa de Souza Santos - 08056001101

Belém – Pará
Junho
2011
INTRODUÇÃO

Há indícios de que o vinho tenha mais de 7.000 anos, com sua origem mais provável no Oriente Médio, entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, ao sul do Cáucaso. A difusão da bebida se deu pelos impérios egípcios, gregos e romanos. Tanto os gregos como os romanos bebiam o vinho logo nos primeiros anos de preparo, pois não havia técnicas de conservação eficaz. Na metade do século 19 o químico francês Louis Pasteur explicou a origem química da fermentação e identificou os agentes responsáveis por este processo. Ele também inventou um método para matar a bactéria responsável pelo deterioramento do vinho, que hoje é chamado de pasteurização.
A O.I.V. (Office International de la Vigne et du Vin) define o vinho como a bebida resultante exclusivamente da fermentação alcoólica de uvas maduras e frescas ou do suco de uvas frescas. Para a bioquímica o vinho é a bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares contidos no suco de uva pelas leveduras e, em certos casos, pelas bactérias láticas. O termo vinho somente é permitido para o produto da fermentação alcoólica das uvas. Sendo que os demais fermentados, provenientes de outros sucos, devem indicar o nome da fruta (por exemplo: vinho de maçã (também conhecido por sidra), vinho de laranja, vinho de pêra, etc.).
A videira utilizada para vinificação (o processo de fabricação de vinhos) pertence à espécie Vitis vinifera, mas suas parentas Vitis rupestris, Vitis riparia e Vitis aestivalis também são utilizadas. A escolha da bactéria adequada para o tipo da uva é fundamental. A mais comum é a Saccharomyces