Brix De Frutas

presença dos árabes na Península Ibérica permitiu que, já no século XII, os espanhóis de Andaluzia também conhecessem o doce produto. Quando adotado pelos ocidentais, o açúcar era raramente utilizado como tempero, tendo maior uso para a conservação de frutas e a fabricação de remédios contra a Peste Negra. O raro emprego era em boa parte justificado pelo valor elevado que o açúcar tinha no mercado da época. Um relato britânico do século XIV dizia que a libra do açúcar era vendida pelo…

cano, vapor para os tachos. 8 Na empresa há uma sala de armazenamento dos produtos por lote e data de fabricação. Também, há uma sala de fabricação do lachinho (biscoito com doce de goiaba) que têm boa venda de mercado. Para a goiabada, as frutas são lavadas, com retirada das folhas e impurezas, é feita a cocção, para facilitar o despolpamento, onde há a separação da polpa e da semente. A polpa é levada para a panela de pressão onde ocorre a etapa de concentração. A…

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu valor

consumo de suco de laranja seria substituir a GESTÃO & PRODUÇÃO v.8, n.2, p.139-159, ago. 2001 141 fruta, cujo consumo médio diário era de meia laranja por pessoa, pelo suco, pois, para produzir um copo de suco, utiliza-se de três a quatro laranjas. Na época, desenvolveu-se um programa para demonstrar as qualidades nutritivas da laranja e também houve o lançamento dos espremedores de fruta, o que facilitou a produção de sucos em bares, restaurantes e residências. Assim, no…

AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório: Fabricação de néctar e polpa de fruta Acadêmicos: Professor: Dr. Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, maio de 2013.  RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE n° 2 e 3: Fabricação de néctar e polpa de frutas Relatório de aula prática apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, como…

..................................................................10 BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................11 INTRODUÇÃO O processamento de polpa de frutas congelada inclui uma seqüência de etapas que deve ser seguida a fim de se obterem produtos dentro dos padrões de segurança do alimento estabelecidos pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento…

franca composição em taninos. A cor varia de púroura a violeta e sua intensidade é de média a fraca. É um vinho para ser consumida jovem, mas há produtos de qualidade e com características para o envelhecimento. Principais descritores aromáticos: frutas vermelhas, como o morango. Syrah Syrah Também conhecida como Shiraz, há até pouco tempo sua origem era desconhecida. Entretanto, segundo estudos recentes feitos com DNA, é provavelmente o cruzamento natural entre as variedades…

que também direta ou indiretamente contribuíram para o desenvolvimento deste trabalho. RESUMO O Brasil é um dos três maiores produtores e consumidores mundiais de bananas (Musa spp.), mas também é o país com maior índice de desperdício desta fruta. Como alternativa tecnológica à redução das perdas pós-colheita a desidratação osmótica de frutos vem despertando grande interesse devido ao seu baixo custo energético frente a outros métodos de desidratação, além de adequar-se a…

Açúcares e adoçantes Disciplina: Técnica Dietética Professora: Natália Carvalho Recife, Março de 2015 Açúcar • Carboidratos que ocorrem naturalmente em frutas e vegetais, mas que também podem ser encontrados em produtos de origem animal (ribose, galactose, lactose). Função: adoçar Monossacarídeos e Dissacarídeos Características: solubilidade e cristalização Açúcar de mesa: SACAROSE (Saccharum oficinarum L. ou Beta alba L.) Composição e funcionalidade • Monossacarídeos…

Destacando-se também como produtores o Rio Grande do Norte, Bahia e Paraíba, onde o maior plantio de acerola encontra-se no município de Alhandra (PB), seguido de Cabedêlo, Santa Rita, Sapé e Guarabira. Pertence ao gênero Malpighia glabra L. e é uma fruta delicada, com tecido protetor muito fino que amadurece rapidamente. A temperatura de melhor conservação é de 7 ºC, sendo conhecida como “Cereja-dasAntilhas” por ser originária das Antilhas, Norte da América do Sul e América…