Brix De Frutas

intermediaria de energia ionizante, 1 kGy até 10 kGy) e a radapertização (aplicação de uma dose mais alta de radiação, 10 kGy até 45 kGy) A utilização de baixas doses de radiação, radurização, tem o objetivo de retardar a maturação e deterioração em frutas e hortaliças A dose de 1Kilogray (kGy) corresponde à absorção de 1 Kilojoule por quilograma de produto irradiado. O uso da radiação gama como tecnologia de conservação de alimentos está basicamente ligado a três fatores: tipo de…

intermediaria de energia ionizante, 1 kGy até 10 kGy) e a radapertização (aplicação de uma dose mais alta de radiação, 10 kGy até 45 kGy) A utilização de baixas doses de radiação, radurização, tem o objetivo de retardar a maturação e deterioração em frutas e hortaliças A dose de 1Kilogray (kGy) corresponde à absorção de 1 Kilojoule por quilograma de produto irradiado. O uso da radiação gama como tecnologia de conservação de alimentos está basicamente ligado a três fatores: tipo de…

de abelha) ou vegetal, susceptíveis a sofrer transformação por ação de leveduras, produzindo principalmente etanol. Desta forma estas matérias-primas podem ser classificadas conforme sua origem. De frutas: destilação de fermentados de uva (conhaque e brandy), maça (pisco) e de quaisquer outras frutas; De amiláceos: destilação de fermentados de grãos (uísque), tubérculos e raízes amiáceas; De agave: destilação da seiva fermentada de agave (tequila); De melaço de cana-de-áçucar;…

composição. Resfriamento: quando o produto atinge a acidez desejada, ele é resfriado e enviado a outro tanque hermético, tomando-se todo cuidado para que nenhuma das características até então obtidas sejam perdidas. Adição de base frutas: o produto recebe a polpa de frutas ou pedaços delas, de acordo com suas características. Embalagem: o iogurte é embalado em máquinas de alta tecnologia sem nenhum contato manual, mantendo-se assim toda a sua qualidade e frescor. Conservação: a…

estágio curricular supervisionado do curso de Engº Agronômica do Departamento de Tecnologia e Ciências Sociais-DTCS, da Universidade Estadual da Bahia-UNEB, com carga horária de 360 horas. 1. INTRODUÇÃO Desde a antiguidade a uva é uma das frutas mais apreciadas pela humanidade. Sua origem é o Oriente, de onde foi levada para a Europa. No Brasil, as primeiras mudas desembarcaram com o colonizador Martin Afonso de Sousa, em 1532. Mas cabe ao cavaleiro-fidalgo português Brás…

Tecnologia de frutas e hortaliças Laranja Grupo: Luis Otavio, Lucas Rodrigues, Ronan, Thayná e Thaynára Professor: Álvaro Turma/Série: 3º AI-B Introdução A laranja é um fruto cítrico produzido pela árvore chamada laranjeira (Citrus × sinensis), uma árvore da família Rutaceae. A laranja é um fruto híbrido, criado na antiguidade a partir do cruzamento da cimboa com a tangerina. É bastante conhecida pelo seu baixo valor calórico, sua facilidade em se adaptar

(MEILGAARD, et al., 1991). O comércio mundial de abacaxi in natura atingiu 700 mil toneladas, e o comércio de abacaxi transformado em suco ou conserva é equivalente a quatro milhões de toneladas de frutas frescas (AGRIANUAL, 2000). É importante conhecer a relação Brix/acidez total titulável da variedade que vai ser comercializada ou industrializada. Essa relação varia de ano para ano, de acordo com as condições climáticas (principalmente), e também com a…

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para

possível este processo inverso é necessária a aplicação de uma pressão superior a pressão osmótica da solução. O processo de separação por membrana pode ser utilizado em diversos tipos de alimentos líquidos, sendo que são mais utilizados em: sucos de fruta, chás e laticínios. Como pode ser previsto o principal componente destes alimentos citados é a água, no entanto, possuem componentes secundários bem diversos que devem ser preservados na maioria das vezes. 22 Na tabela 6 estão…

observar que, no Brasil, nenhuma outra fruta é produzida para fins industriais em volume semelhante à produção de laranja (NEVES et al., 2011). O suco produzido no Brasil é praticamente todo destinado à exportação. Assim, para reduzir os custos de transporte e armazenamento, o suco é concentrado. Além das vantagens de ordem econômica, a concentração aumenta a estabilidade microbiológica do suco (QUEIROZ; MENEZES, 2005). O suco de laranja é a bebida à base de frutas mais consumida no…