Pessego

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS - CAMPUS MUZAMBINHO

ENGENHARIA AGRONÔMICA

USO DA IRRADIAÇÃO EM PÓS-COLHEITA DE FRUTOS

Danilo Elias
Denis Henrique
Everton Martins
Gustavo Vilela
MaryanaMarkes
Ricardo Augusto

Muzambinho, 11 de Abril de 2014
RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DA NECTARINA (PRUNUS PERSICA VAR. NUCIPERSICA) FRIGOCONSERVADA

LEANDRO CAMARGO NEVES, RODRIGO LILLA MANZIONE, ROGÉRIO LOPES VIEITES.

A radiação protege os alimentos contra agentes da deterioração, conservando os alimentos e consequentemente aumentando sua vida de prateleira, também retarda o ciclo de maturação
As radiações mais utilizadas são através de raios gama que provem de fontes radioativas como o cobalto 60 e o césio 137, sendo a primeira afonte de maior produção de energiatendo maior aceitação por apresentar-se na forma metálica e ser insolúvel em água, proporcionando assim maior segurança ambiental
A irradiação de alimentos pode ser subdividida em três categorias, sendo elas a radurização (o alimento é submetido a doses baixas de radiação, até 1kGy), a radiciação ou radiopasteurização (o alimento é tratado com uma dose intermediaria de energia ionizante, 1 kGy até 10 kGy) e a radapertização (aplicação de uma dose mais alta de radiação, 10 kGy até 45 kGy)
A utilização de baixas doses de radiação, radurização, tem o objetivo de retardar a maturação e deterioração em frutas e hortaliças
A dose de 1Kilogray (kGy) corresponde à absorção de 1 Kilojoule por quilograma de produto irradiado.
O uso da radiação gama como tecnologia de conservação de alimentos está basicamente ligado a três fatores: tipo de alimento a ser irradiado, dose a ser aplicada e tempo de exposição do alimento à fonteirradiadora (VIEITES, 1998). Também há fatores mais intrínsecos a serem considerados: tipo do tecido, porção da célula exposta ao processo, volume nuclear, idade das células irradiadas,