Brix De Frutas

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA PARÁ Professora: Kariana Alunos: Ayupe Cardoso Carolina Fouro Carolina Melo Fernanda Menezes Natacha Sousa Belém Dezembro, 2014 1.INTRODUÇÃO A conserva de frutas em açúcar, compota, consiste no processo de imersão do alimento em solução supersaturada do soluto, no caso, o açúcar. A adição do soluto é uma forma de controle da umidade, entretanto, não há a retirada de água no processo, o que ocorre é a “captura” a água…

utilização para produtos obtidos de outras matérias-primas. O Ministério da Agricultura e do Abastecimento regulamenta, pelo Decreto no 2.314 (BRASIL, 1997), que fermentado de fruta é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura. O Brasil produz cerca de 3 milhões de hectolitros por ano, e é o 3° produtor da América do Sul (atrás da Argentina e do Chile) e o 17°…

1 1. INTRODUÇÃO Um produto muito consumido são as geléias de frutas. Estas são fabricadas a partir da cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou sucos de frutas, com adição de pectina, açúcar e ácido até a consistência gelatinosa. O seu processamento é simples, exigindo poucos equipamentos, com a vantagem de possibilitar à indústria o aproveitamento de frutos muito maduros, que antes seriam descartados, para a transformação em produtos mais sofisticados (BARCELOS & FERRUA,…

E AMORA-PRETA) IN NATURA E NA GELEIA DOS MESMOS. Diene France de Souza e Lorena Mendes Rodrigues Orientadora: Profª Juliana Pinto de Lima Co-orientadora: Profª Thais Odete de Olivera Introdução • O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas frescas, com uma colheita anual de quase 40.000.000 toneladas. • “Pequenos frutos” ou small fruits. Compostos bioativos e agentes antioxidantes • Frutos como morango, mirtilo e amora-preta possuem diversos compostos bioativos. •…

ou suave, alternado com detergente ácido a cada 5 dias. Não hidrossolúvel Álcali-insolúvel Precipitado de águas claras (pedras) Não hidrossolúvel Detergente ácido Álcali-insolúvel Ácido-solúvel Alimentos amiláceos, tomates, frutas, hortaliças Parcialmente hidrossolúvel Detergente alcalino suave Álcali-solúvel Fonte: Katsuyama, 1993. SANITIZANTES Conforme enfatizado anteriormente, o objetivo maior em um programa de sanitização industrial não é a…

INTRODUÇÃO Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a adequado tratamento antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes para isso destinado, a fim de assegurar sua conservação. (ANVISA,…

4-Diferença esperada das balas – 7 analise sensorial 5-Brix inicial da polpa °Brix da polpa de maracujá: 9,2% °Brix da polpa de manga: 11,9% 6-Perdas de concentração (polpa da fruta com brix x vai chegar a um brix esperado de balas) Processamento: Pré-dissolução da goma: nesta etapa é necessária uma agitação constante, e quanto maior a quantidade de colóides solúveis ou partículas pequenas, maior deverá ser essa agitação. Há diversas maneiras de se dissolver a goma, como dispersão em xarope de

concentração por evaporação. Materiais: Morango, pectina, ácido cítrico, água, açúcar, hipoclorito de sódio. Desenvolvimento da aula: A geleia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até o teor de sólidos solúveis (º Brix) suficientes para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Para isso, foi utilizado o método de concentração por evaporação, que consiste em concentrar os alimentos líquidos por…

NÉCTAR DE PÊSSEGO 11 2.2.1. DEFINIÇÃO 11 2.2.2. COMPOSIÇÃO 11 3. CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS 13 3.1. NÉCTAR DE FRUTA 13 3.1.1. POLPA 13 3.1.2. ÁGUA (minha dúvida é..Vai água na produção de néctar???) 13 3.1.3. AÇÚCAR 14 3.1.4. ÁCIDOS ORGÂNICOS 14 3.1.4.1. Ácido cítrico 14 3.1.4.2. Ácido ascórbico 15 3.2. Processamento 15 3.2.1. DIAGRAMA DE BLOCOS DO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTA. 16 3.2.1.1. Tanque com agitação 16 3.2.1.1.1. Polpa 17 3.2.1.1.2. Açúcar 17 3.2.1.1.3. Ácidos orgânicos…

com o intuito de aplicação de procedimentos estatísticos, como o teste T independente para determinar o teor de açúcares em cajuínas de marcas distintas, a partir da correção de graus brix em função da temperatura de três amostras de cajuína cajuespi e gosto da fruta. Em princípio corrigiu-se os valores de grau brix para as três amostra de cada cajuína, e determinou-se a média, desvio, variância, desvio-padrão e teste T independente, obtendo-se um valor de T de aproximado de 6,2 com…