Brix De Frutas

efeito deste Regulamento Técnico, considera-se: I - manga: a fruta pertencente à espécie Mangifera indica L.; II - dano mecânico: aquele de qualquer natureza, sem rompimento da casca, atingindo a polpa da fruta; III - dano por inseto: qualquer dano causado por inseto, tais como lesões causadas por trips, cochonilhas, lagartas, ácaros, entre outros; IV - dano profundo: aquele de qualquer natureza, com rompimento da casca, atingindo a polpa da fruta; V - deformação: o desvio acentuado da…

Tecnologia de alimentos Conservação de Frutas e Hortaliças Aline C. G. Farmácia – 3º Período. Conservação de Derivados de Frutas e Hortaliças Frutas Doce de Goiaba Preparação do Fruto: Na produção do doce de goiaba são utilizadas frutas maduras, adquiridas de produtores de associações de agricultores. Até o momento do processamento são armazenadas em temperatura baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água…

sensorial demonstraram melhor desempenho da bebida fermentada de mangaba, tanto para a aceitação global quanto para a intenção de compra, sendo a mais indicada para a obtenção da bebida fermentada. PALAVRAS-CHAVE: BEBIDAS-FERMENTAÇÃO; ALCOÓLICAS; FRUTAS TROPICAIS. LEVEDURAS; BEBIDAS * Bióloga, Técnico de Nível Superior II, Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza-CE (e-mail: celli@cnpat.embrapa.br). ** Pesquisadores, Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, CE.…

INTRODUÇÂO Doce de fruta em calda é caracterizado pela resolução do CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) no12/78, que traz ainda a definição de compota ou fruta em calda. Encontram-se no texto abaixo as características e requisitos que o produto deve possuir para ser comercializado. Existe também uma definição regulamentada pelo Ministério da Saúde, por meio da Resolução Normativa no05/79 para “frutas em conserva”, sendo esta definição mais ampla: “Fruta em…

de Ciência e Tecnologia do Município de Senhor do Bonfim e do Território de Identidade do Piemonte Norte do Itapicuru “A ciência e a Tecnologia em Busca do Desenvolvimento Sustentável” ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABORIZADO COM ABÓBORA E FRUTAS NATIVAS DA REGIÃO NORDESTE Juliana Leite da Silva¹, Keila Camila Almeida Amorim¹, Labely Rairai Conselho¹, Mateus Alves do E. Santo¹, Daniela de Souza Hansen2 1. Estudantes do Curso Técnico em Agropecuária do Instituto Federal…

were nectar and a cereal bar with rabbiteye blueberry raisins. Keywords: phenolic compounds; antioxidant; cereal bar; nectar; rabbiteye blueberry. 1 Introdução Do grupo das pequenas frutas que abrange, entre outras, as culturas de morango, framboesa, mirtilo e amora preta, o mirtilo é classificado como a fruta fresca mais rica em antioxidante já estudada, tendo um conteúdo elevado de polifenóis tanto na casca quanto na polpa. Sua disponibilidade, versatilidade, e variedade de…

N DA MI TÉRIO IS MANUAL PARA PRODUÇÃO DE GELÉIAS DE FRUTAS EM ESCALA INDUSTRIAL Vinculada ao Ministério da Agricultura e do Abastecimento Documentos Nº 29 ISSN -0103-6068 Janeiro, 1998 MANUAL PARA A PRODUÇÃO DE GELÉIAS DE FRUTAS EM ESCALA INDUSTRIAL Renata Torrezan Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Fone: (21) 2410-7400…

Sakanaka LONDRINA 2011 SUMário 1 INTRODUÇÃO 4 2 LEGISLAÇÃO 5 2.1 Suco de Fruta Concentrado 5 3 PROCESAMENTO 6 3.1 Recepção e armazenagem 6 3.2 Limpeza 6 3.3 Seleção 7 3.4 Extração e Clarificação 7 3.5 Uniformização e Pasteurização 7 3.6 Concentração 8 3.7 Resfriamento e Embalagem 8 4 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9 4.1 Nome Popular da Fruta 9 4.2 Nome Científico 9 4.3 Características do Fruto 9 4.4 Variedades do Fruto 10 4.5…

utilizado refratometro, o qual pode nos dar o indice de refração em soluções aquosas. Em alguns casos o resultado da analise em questão poderá ser expresso em Brix, que por sua vez representa o percentual de sólidos solúveis, da amostra. No caso da industria alimentícia por exemplo é medido o Brix ou teor de doçura (açucar) de sucos, frutas e etc. Porém a quantidade de sólidos solúveis é a soma de todos os sólidos solúveis incluindo sais, proteinas, ácidos e etc. As partes principais do…

conventional drying: evaluation of process variables Manoel Alves de Souza Neto1, Geraldo Arraes Maia2, Janice Ribeiro Lima3, Raimundo Wilane de Figueiredo4, Men de Sá Moreira de Souza Filho5, Andréa da Silva Lima6 1021 RESUMO A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica…