Branqueamento Frutas E Hortaliças

de microrganismos através de um controle da microflora produtora de ácido láctico ou acético (RAHMAN, 2007). Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o picles, um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos (salmoura, vinagre ou ambos) (SBRT, 2006). De acordo com a Resolução CNNPA nº. 14 de 15 de julho de 1977 (BRASIL, 1977), o picles pode ser submetido ou não ao processo de fermentação natural. Quando…

diferentes tratamentos podem influir no conteúdo final de nutrientes de um alimento (Ordoñez, 2010). • Durante: descascamento, corte e outras. • Perda de parte ricas em nutrientes (casca). • Uso de produtos químicos. • Moagem • Lavagem, branqueamento e cocção em água sempre tem perda de vitaminas hidrossolúveis. A manipulação prévia aos processos • A intensidade dessas perdas esta relacionada: – – – – pH do meio Temperatura. Quantidade de água no alimento. Relação…

OBJETIVOS DA AULA  Definir e classificar hortaliças e frutas; Hortaliças e Frutas  Conhecer as características do grupo das hortaliças e frutas;  Verificar os cuidados que devem ser adotados desde a aquisição até o preparo desses gêneros;  Conhecer os diferentes pigmentos presentes nesses grupos, bem como a influência dos métodos de preparo sobre eles. Disciplina: Técnica Dietética Profa. Rafaella Sampaio HORTALIÇAS HORTALIÇAS Alimentos cultivados em…

Dias CARNEIRO1 RESUMO A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o picles, um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos. O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS CURRAIS NOVOS/RN 2013INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS

vida útil do produto (CARDOSO, 2001). Pode-se destacar o branqueamento como um dos métodos de conservação, que segundo Felows (2006), trata-se de um termo adaptado de “blanching” que tem a principal função de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Segundo Gava (2008), branqueamento é um tipo de processamento de alimentos onde se utiliza o calor, aplicado em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores,…

Relatório de aula prática. Local: Setor de processamento de frutas e hortaliças. Nome: Rafael da Costa Paes. R.A.: 2361 Profª: Verônica Soares de Paula Morais. Data:22/04/2014 Curso/Turma: Engenharia Agronômica / 7° período. 1º OBJETIVO (S): O objetivo foi produzir doce de mamão verde enroladinho. 2º INTRODUÇÃO: O mamão é um fruto carnoso, grande, indeiscente, com polpa macia, densa, aromática e de coloração variável entre o amarelo e o vermelho. Sua casca é lisa e fina,…

processo de resfriamento máximo de alimentos, visando sua conservação e comercialização. Alguns anos depois, foram instalados em certos mercados americanos gôndolas refrigeradas e os produtos de Clarence, como carnes, peixes, ostras, vegetais e frutas começaram a ser comercializados. Nos anos 40, as possibilidades aumentaram com a chegada do papel laminado e foram introduzidas as pizzas, sopas, batatas fritas e salgadinhos. O sucesso foi grande e, já na década seguinte, a comida…

CIÊNCIAS E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITARIO “DEP. EST. RENE BARBOUR”. DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Flávia Nayara Rafaela Barros Rutiana Arantes Kézia Modesto PROCESSO POR BRANQUEAMENTO BARRA DO BUGRES 2014 Introdução

de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.  Devido ao descuido, a má-conservação e a falta de conhecimento das medidas específicas que poderiam ser tomadas para evitar o estrago. CONSERVAR SIGNIFICA MANTER, E NÃO MELHORAR, A QUALIDADE DE UM PRODUTO, PELO MENOS DURANTE UM PERÍODO DE TEMPO. CONCEITOS Colheita: ação deliberada de separação do produto de seu meio de desenvolvimento, com a intenção de utilizá-lo para um determinado propósito Frutas e hortaliças…