Branqueamento Frutas E Hortaliças

manter também a integridade dos alimentos, evitando algum tipo de dano, como rachaduras ou fissuras, por exemplo. Tipo de conservação: Existem basicamente alguns tipos de conservação. São eles: - Pasteurização - Esterilização comercial - Branqueamento - Refrigeração - Congelamento - Controle da umidade - Adição de solutos - Defumação - Conservação por fermentação 4 O que realmente causa a deterioração dos alimentos?

-356235-99695 Tecnologia de Frutas e Hortaliças Picles Alunos: João Vitor Nunes Piconi e Juliana Pádua 3º ano agroindústria - A Outubro/2014 Bom Jesus do Itabapoana - RJ Sumário: Introdução..............................................................................................2 Metodologia............................................................................................3 Materiais.....................................................................................

enlatamento do atum são dispendiosos, uma vez que são necessários muitos recursos e equipamentos para obtermos o produto final. Hortaliças em Conserva Colheita e recepção: Deve-se trabalhar sempre com caixas de plástico limpas, sem colocá-las diretamente no solo, e providenciar o transporte o mais rápido possível até o local de manipulação. Seleção: Nessa etapa, as hortaliças devem ser classificadas de acordo com seu grau de maturação, seu tamanho e sua integridade. A seleção é feita…

1. INTRODUÇÃO Branqueamento é uma operação unitária empregada como pré-processamento em alimentos vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). Entre as enzimas se incluem as fenolases, fenoloxidase, catecolase, cresolase, tirosinase e polifenoloxidase. A principal enzima sobre a qual se atua nesse processo para evitar o escurecimento enzimático em vegetais é a polifenoloxidase (PFO),

BRANQUEAMENTO 1. Introdução O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar processamentos posteriores, com uma temperatura que pode variar entre 70 e 100ºC Dessa forma, ele não é visto como um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento que é realizado entre o preparo da matéria-prima e operações posteriores (principalmente esterilização pelo calor, secagem e congelamento. O…

oAgroindustrialização de frutas e hortaliças Tema: Compota de Figo Leonardo Alves Maisa Arantes 1. Introdução Segundo o Serviço Brasileiro De Respostas Técnicas toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta. (SBRT, 2012) De acordo com a legislação brasileira, compota é definida como: "produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem…

controladas de radiação ionizante do tipo gama, raio x ou feixe de elétrons. -Unidade: Gy (Gray) ou rad 1 Gy = 100 rad 1kGy = 1000Gy Conservação por Irradiação Métodos de conservação combinados: congelamento, refrigeração; tratamento térmico (branqueamento), cura 1 28/11/2012 Conservação por Irradiação 3 – Radiações: Formas de energia radiante espectro eletromagnético de radiações Espectro eletromagnético: calórica e a ionizante Radiação ionizante: partículas (raios…

comercialmente ou artesanalmente.  O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos.  Categorias de temperatura comumente utilizadas: a de pasteurização, a de esterilização e a de branqueamento.  Pasteurização  Destruição de todos os microrganismos causadores de doenças;  Destruição ou redução do número de microrganismos deteriorantes de certos alimentos;  Temperaturas de pasteurização de leite são…

indústria: • Corrente elétrica: São utilizadas correntes alternadas por provocarem transformações de pouca monta. A vantagem em utilizá-la é a velocidade e uniformidade com que é aquecido o líquido (pasteurização do leite sob baixa freqüência, sucos de frutas). • Ondas de rádio: As correntes de rádio são caracterizadas por sua freqüência bastante alta. O aquecimento por radiofreqüência assim ocorre quando, entre dois eletrodos metálicos se coloca um material não condutor e nele se…

sobreviventes. Métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor • Branqueamento • Pasteurização • Esterilização Branqueamento • • • • Tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70 e 100°C, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo na temperatura elevada, causando um cozimento no produto. É aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou desidratação. Objetivo principal:…