Branqueamento Do Couve Flor

atingindo fatia considerável do mercado. Esse produto é bastante difundido em redes de fast food, o que favorece ainda mais o avanço do seu consumo. Atualmente, além da batata, destacam-se entre os congelados o brócolis, a ervilha, cenoura, vagem, couve-flor e o milho doce. A distribuição desses vegetais se concentra nos grandes centros urbanos devido tanto à pouca disponibilidade de tempo para o preparo das refeições quanto à maior presença de food service, restaurantes e grandes redes…

por arrefecimento abaixo da temperatura de congelamento. A indústria de vegetais congelados cresceu nos países desenvolvidos, sobretudo, após o advento de métodos para branqueamento e processamento em 1940, que permitem a melhor conservação das vegetais tanto em relação à qualidade quanto ao valor nutricional. O branqueamento é um tratamento térmico aplicado em vegetais frescos, antes do congelamento, e tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam provocar deterioração na cor,…

período para completar o processo de amadurecimento, mais lento nesses produtos. A energia fornecida se mantém em constante declínio durante todo processo de envelhecimento.  Ex: laranja, tangerina, uva, berinjela, pimenta, alface, couve-flor, o pepino, limão e o abacaxi. Produtos com maior conteúdo de água respiram mais e se conservam menos. Etapa do Processo Perdas (%) Causas Colheita 20 Transporte 8 Manuseio Inadequado Contaminação…

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL, OS TECIDOS DESTES PRODUTOS PERMANECEM ÍNTEGROS E MANTENDO SEUS PROCESSOS FISIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS NORMAIS. AS MESMAS TÉCNICAS, COM SUAS DEVIDAS ESPECIFICIDADES, SÃO APLICADA TAMBÉM A PRODUTOS AGRÍCOLAS NÃO COMESTÍVEIS COMO FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS, POR EXEMPLO. METODOLOGIA MATERIAL UTILIZADO: FRUTOS: 04 TOMATES, 04 BANANAS, 04 LARANJAS FILME PVC 12 PRATOS BALANÇA ELETRONICA PROCEDIMENTO: FORAM SELECIONADAS 04 AMOSTRAS DE…

substância com alto poder antioxidante, o licopeno, que previne, comprovadamente, o câncer da próstata e parece prevenir também os cânceres de pâncreas, intestino grosso, reto, esôfago, cavidade oral, mama e colo do útero. c) Repolho, couve, couve-flor, couve - de bruxelas, brócolis – Esses vegetais possuem substâncias chamadas glicosinolatos, que estimulam a função de desintoxicação do fígado, o que favorece a eliminação de agentes formadores de câncer. Esses vegetais previnem o…

maioria das firmas especializadas na fabricação de picles utiliza-se do método em que nenhum tipo de fermentação se desenvolve. Os picles são obtidos pela imersão de hortaliças em vinagre condimentado, tendo como tratamento preliminar apenas o branqueamento. Os picles preparado como matéria-prima fermentada possui sabor agradável e é reputado de qualidade superior à normalmente encontrada no mercado. Nos Estados Unidos, as indústrias que elaboram picles, relishes e condimentos têm a…

Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3 Materiais e métodos 4 2.1- Materiais 4 2.2- Métodos 4 2.2.1- Recepção 4 2.2.2- Higienização 5 2.2.3- Descascamento 5 2.2.4- Corte 5 2.2.5- Branqueamento 5 2.2.6- Preparação da salmoura 5 2.2.7- Acondicionamento 5 2.2.8- Exaustão e pasteurização 6 2.2.9- Resfriamento e rotulagem 6 2.2.10- Fluxograma do processamento de picles 6 3- Resultados e discussão 7 Conclusão…

abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3 Materiais e métodos 4 2.1- Materiais 4 2.2- Métodos 4 2.2.1- Recepção 4 2.2.2- Higienização 5 2.2.3- Descascamento 5 2.2.4- Corte 5 2.2.5- Branqueamento 5 2.2.6- Preparação da salmoura 5 2.2.7- Acondicionamento 5 2.2.8- Exaustão e pasteurização 6 2.2.9- Resfriamento e rotulagem 6 2.2.10- Fluxograma do processamento de picles 6 3- Resultados e…

Sumário 1.Abóbora e Abobrinha 3 2.Acelga 4 3. Agrião 5 4. Aipo 6 5.Alcachofra 9 6. Alface 11 7. Alho 14 8. Alho Poró 15 9. Batata-Doce 18 10. Beringela 29 11. Beterraba 30 12. Brócolis 32 13. Cebolinha 34 14. Cenoura 36 15. Chicória 42 16. Couve manteiga 43 17. Couve-flor 44 18. Ervilha 50 19. Melancia 51 20. Melão 55 21. Nabo 56 22. Pimenta 58 23. Pimentão 59 24. Rabanete 60 25. Repolho 61 26. Salsa 68 27. Tomate 69 28. Vagem 72 1.Abóbora e Abobrinha Clima e Solo Próprias de clima…

Cobertura morta 9.7 – Escarificação 9,8 – Tutoramento 9.9 – Amarrio 9.10 – Branqueamento 9,11 – Penteamento 9.12 – Irrigação 9.13 – Adubação 9.14 – Manejo fitossanitário 9.15 – Manejo de plantas invasoras 20 20 20 20 20 20 20 20 21 21 21 21 21 22 24 29 10. 11. Manejo pós colheita 32 Comercialização de olerícolas 34 PARTE II – CULTURAS OLERÏCOLAS 1 – Alface 2 – Batata 3 – Beterraba 4 – Cebola 5 – Cenoura 6 – Couve flor 7 – Moranga híbrida 8 – Pimentão 9 – Quiabo 10 – Repolho 11 –…