Branqueamento Do Couve Flor

inoxidável; Fogão; Recipientes de vidro; Peneira; Recipiente de plástico; Termômetro. Ingredientes: Água; Gelo; Vinagre; NaCl (sal de cozinha) Cenoura; Couve flor; Chuchu; Cebola; Batata. Métodos: Foi realizada a seleção das hortaliças e logo após a lavagem, seguida do descascamento, corte uniforme e branqueamento que tem o objetivo de inativar enzimas e amolecer o vegetal, este tratamento térmico consiste em colocar os vegetais na água a 85°C e resfriá-los a seguir. …

alimentos vegetais produzidos em hortas, elas são divididas em dois grupos: Hortaliças Herbáceas: são aquelas que se consomem as partes que crescem acima do solo, como folhas (alface, agrião e repolho), talos/hastes (aspargo, funcho e aipo) e flores (couve-flor, brócolis e alcachofra) Hortaliças-fruto: são aquelas que são consumidos os frutos, como abobrinha, pepino, quiabo, tomate, entre outros. (DOMENE, 2011) As frutas e hortaliças podem ser classificadas de acordo com o seu valor…

de leite, segundo a ficha da receita de vitamina, não foi preciso retirar alguma quantidade de banana. Logo depois, a banana foi descascada e pesada novamente para obter o peso líquido, que foi de 86g. Em seguida, foi utilizada a técnica de branqueamento. A banana foi colocada por 30 segundos dentro de um recipiente com água quente e logo em seguida foi colocada em outro recipiente com água gelada por 30 segundos também. A partir daí, foi adicionado dentro do liquidificador 200mL de…

dentre os quais, o mais conhecido é o misto de pepino, cenoura, chuchu e outras hortaliças. Entretanto muitas hortaliças podem ser utilizadas, como a cebola roxa de cabeça, cebola branca, pimentão, pimenta de cheiro, maxixe, beterraba, vagens e couve-flor. A matéria-prima para o preparo do picles ácido pode ser tanto os picles em salmoura como os legumes e hortaliças frescas depois de branqueados. O material devidamente dessalgado ou, quando fresco, apenas branqueado, é…

cumprimento da legislação vigente sobre produtos enriquecidos com estes nutrientes14. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos submetidos a tratamento térmico, tais como: branqueamento, pasteurização e esterilização. 2 Desenvolvimento Realizou-se uma sistemática pesquisa bibliográfica de estudos de processamentos de alimentos e perdas de vitaminas. Utilizou-se as bases de dados Science Direct, Scielo,Scirus, Web of…

cumprimento da legislação vigente sobre produtos enriquecidos com estes nutrientes14. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos submetidos a tratamento térmico, tais como: branqueamento, pasteurização e esterilização. 2 Desenvolvimento Realizou-se uma sistemática pesquisa bibliográfica de estudos de processamentos de alimentos e perdas de vitaminas. Utilizou-se as bases de dados Science Direct,…

numa solução clorada a 100ppm durante 10 minutos. Utilizando-se de facas de inox afiadas os frutos fora cortados em 4 partes iguais pelo eixo principal, e então verificado o grau Brix da fruta com o uso do refratômetro, elas foram levadas para o branqueamento a 90°C por 2 minutos, e então resfriados por 10 minutos. Depois os mesmos foram acondicionados em potes de vidro já anteriormente sanificados á 300ppm por 10 minutos, e o fruto foi imerso em uma calda composta de 1L de água com…

seja ainda muito pequeno, tem-se observado um rápido crescimento do setor nos grandes e médios centros urbanos, com tendência de expansão. Muitos vegetais, já cultivados no Brasil apresentam características desejáveis ao processamento mínimo, como couve, alface, cenoura, brócolis, melancia, melão, abacaxi, goiaba, manga, carambola e jaca, e são bem aceitos por consumidores que buscam alimentos naturais, e com a conveniência de estarem prontos, com boa qualidade e higiene. Este mercado,…

 Embalagens Os tipos de embalagens A embalagem correta para cada alimento  Frutas Métodos básicos para o congelamento Passo a passo do congelamento de varias frutas Tabela da Safra de Frutas  Hortaliças Métodos básicos para o congelamento O Branqueamento O Resfriamento Passo a passo do congelamento de hortaliças Tabela da Safra das Hotaliças Tabela do tempo ideal para o pré-cozimento O congelamento de Ervas e Temperos Descongelamento correto  Massas Como congelar e descongelar massas…

Produtos de Origem Vegetal, sob orientação do professor Dr. Cláudio Fernandes Cardoso. Goiânia, maio de 2013. 2 RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos produtos minimamente processados, a base de quatro hortaliças: Couve-flor, cenoura,tomate e repolho roxo. Observou-se que mesmo passando por processos de minimização a coloração permaneceu sem alteração, o processo ocorreu em uma planta piloto não refrigerado , afetando a vida útil do produto. A…