Branqueamento Do Couve Flor

salsão (corte brunoise / gengibre (pulverizado) Salsa pulverizada Cortes de cenoura (julienne – 3 cm x 3 mm) Cortes de batata cubos médios Macedoine e Bretonne 2 cm) Corte de mandioca cubos médios Macedoine 1 cm Técnica de branqueamento de alimentos Técnica de saltear alimentos Produção / Degustação Purê de batata Petisco com casca de batata e alecrim Sopa de cenoura com gengibre e mel Mini escondidinho com carne seca Purê de Batata 400gr de…

................................... 14 Pré-lavagem .................................................... 15 Retirada da casca/pele ..................................... 16 Corte............................................................... 16 Branqueamento ou pré-cozimento ................. 17 Arrumação na embalagem .............................. 19 Adição do líquido de cobertura....................... 20 Exaustão e fechamento ................................... 21 Tratamento térmico ...........

enzimas auxiliam na remoção de manchas, sem danificar as fibras e renovando as cores dos tecidos, além de ser um produto natural e 100% biodegradável. Papel As enzimas podem reduzir drasticamente a quantidade de cloro necessária para o branqueamento do papel. Logo estará disponível uma enzima que vai ser capaz de eliminar por completo o uso do cloro. Couro Utilizadas na limpeza, proporcionam maciez e flexibilidade ao couro, eliminando a necessidade de solventes…

ficha técnica é um instrumento fundamental em qualquer cozinha e quanto maior for o grau de precisão da mesma, mais fácil tende a ficar a administração do negócio. 2. A instituição acaba de receber doação de uma grande quantidade de escarola e de couve flor, que daria para uso de aproximadamente até 15 dias. Sabendo que esse tipo de alimento é muito suscetível às reações enzimáticas que comprometem o seu “tempo de prateleira”, descreva três possíveis medidas que você orientaria para…

Para a realização do presente trabalho, se fez necessário a utilização dos seguintes equipamentos e materiais: • Descascador semi-industrial com sistema de abrasão; • Tanque com aquecimento automático para realização do processo de branqueamento; • Mesa de lavagem com calha; • Mesa de seleção e preparo com tampo de aço inox; • Balança digital; • Baldes e bacias de plástico; • Facas; • Placas de nylon; • Frascos de vidro com tampa metálica; …

alumínio, papel filme etc. Vedação rigorosa. Papel alumínio: lado brilhante sobre o produto, lado opaco para a parte externa, substitui tampas. Sacos plásticos, tirar o ar com a bomba, adquirida nas lojas para este fim e fechar. BRANQUEAMENTO Branqueamento nada mais é do que escaldar o alimento durante alguns minutos (ver tabela mais a frente), depois ele deve ser resfriado e embalado. Este método, usado em legumes, retarda a validade deles. DESCONGELAMENTO Forno…

com foco no uso de práticas culturais e de defensivos alternativos pouco agressivos ao ambiente e de baixa toxicidade ao homem. Neste tipo de atividade há preferência pelo cultivo de hortaliças de ciclo curto e de baixo investimento como, alface, couve, cebolinha, coentro, etc. Contudo, isso não elimina todos os problemas durante a condução da horta. Eventualmente, torna-se necessária a adoção de medidas de combate a pragas agrícolas, como insetos sugadores, formigas cortadeiras,…

Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento 12 3.2.6- Preparação da salmoura 12 3.2.7- Acondicionamento 12 3.2.8- Exaustão e pasteurização 12 3.2.9- Resfriamento e rotulagem 13 3.2.10- Armazenamento 13 3.2.11-…

processamento são armazenadas em temperatura baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água corrente, e depois sanitizados em solução de hipoclorito de sódio a 200 mg.L–1 por 15 minutos. Passa pelo processo de branqueamento para não ocorrer o escurecimento pelas enzimas responsáveis. Para o congelamento a –18 °C foram armazenados em sacos plásticos. Processamento: No dia anterior ao despolpamento, as goiabas foram descongeladas em geladeiras,…

físicos controlados, geralmente túneis de ar quente. • As hortaliças podem ser agrupadas, de acordo com a parte da planta utilizada, em: Hortaliças-folha Hortaliças-flor Hortaliças-caule Hortaliças-fruto Acelga, agrião, alface, almeirão, cebolinha, couve, escarola, repolho, serralha, rúcula, salsinha. Alcachofra, couve-flor, brócolos. Aipo, alho-poró, aspargo, erva doce, salsão. Maduras (abóbora, moranga, tomate, pimentão colorido). Imaturas (abobrinha, berinjela, chuchu, ervilha,…