Bacterias Do Iogurte

ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. 2.1.1. Iogurte, Yogur ou Yoghurt: Entende-se por Iogurte, Yogur ou Yoghurt daqui em diante o produto incluído na definição 2.1 cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, contribuem para a…

seres vivos são capazes de realizar para a obtenção de energia. A maioria dos seres vivos recorre a um processo complexo de degradação de molécula de açúcar a RESPIRAÇÂO CELULAR: Onde a produção ATPs (energia) é evidentemente maior Porém existem bactérias e certos tipos de fungos unicelulares que fermentam o açúcar que absorvem para assim se manterem vivos. Seja porque são anaeróbicos estritos (não sobrevivendo à presença de oxigênio) ou porque são anaeróbios facultativos, uma vez que…

Descritivo Higiênico-Sanitário da Produção de Iogurte Dalila Lapinha Silva Oliveira Flávia Lopes Dionízio Belo Horizonte, julho de 2011. AGROINDÚSTRIA DE IOGURTE RAZÃO SOCIAL: Agroindústria de Iogurtes de Pompéu DENOMINAÇÃO COMERCIAL: Iogurtes Pompéu Ltda LOCALIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO: Pompéu / MG A escolha desse local deve-se a facilidade na aquisição de matérias-primas. PRODUTO FABRICADO: Iogurte com polpa de morango. TIPO: Iogurte batido (em bandejas) com…

a fabricação do iogurte deve ser de boa qualidade físico-química, sem a presença de resíduos químicos, antibióticos e organismos patogênicos. No processamento deste produto, algumas características são importantes, como sabor e aroma característicos e textura, sendo estas afetadas pelo tratamento térmico (DAVANÇO et al., 2009). A etapa do tratamento térmico (85º C/15 min.) tem objetivo de destruir os microrganismos patogênicos e outros que possam competir com a cultura do iogurte, além…

processo de produção de substâncias orgânicas através da energia liberada por reações de oxidação de substâncias inorgânicas simples, sem interferência da luz solar. Essas reações fazem parte do metabolismo de bactérias autótrofas, que, por isso, são classificadas como quimiossintetizantes. As bactérias quimiossintetizantes necessitam, para sua sobrevivência, apenas de um agente oxidante, de gás carbônico e de água, através dos quais conseguem produzir glicídios, por exemplo. As…

é uma classificação artificial - e sob o nome de "microrganismo" podem estar reunidos organismos pertencentes aos mais diversos grupos, como, por exemplo, vírus, bactérias, fungos unicelulares e protistas. Nem todos os microrganismos são patogênicos, existindo até mesmo aqueles que são benéficos à saúde humana, como é o caso das bactérias da flora intestinal, utilizadas na indústria alimentícia. Tais seres precisam ser repostos ao longo da vida, tendo como alternativa o uso de alimentos…

o microbiologista russo Eli Metchnikoff, que propôs uma teoria sobre o prolongamento da vida baseado no consumo diário de leites fermentados pelos povos dos Bálcãs (González, 1997). Ele acreditava que a atividade metabólica das bactérias ácido-láticas inibiria as bactérias intestinais do mesmo modo que inibem a putrefação dos alimentos (Adams, Moss, 1997, apud Thamer, 2005). Dessa forma justifica se o trabalho pela importância dos tipos de microrganismos utilizados para a fabricação de…

IOGURTE NATURAL: tem sabor suave, podendo ser consumido puro ou usado em receitas como saladas, doces, pães, molhos, recheios variados e sorvetes. O iogurte natural tem todos os nutrientes oferecidos pelo nosso leite, como as proteínas, vitaminas, carboidratos e sais minerais. Os microorganismos vivos exercem influência positiva no nosso organismo. Há várias versões desse iogurte como com mel e suco de frutas. IOGURTES DESNATADO: tem os mesmos benefícios que o iogurte natural. O iogurte…

cerveja e a produção de queijos. Há séculos o homem utiliza, mesmo sem conhecer todas as partes envolvidas na técnica, microorganismos para fabricação de alimentos como diversos tipos de queijos pães e iogurtes, e também bebidas como vinhos e cervejas, que eram produzidos a partir de bactérias e fungos. Mesmo sem conhecer a fundo esses microorganismos, a humanidade foi aprimorando as técnicas de produção desses alimentos, que geralmente eram produzidos através de fermentações.…

Cleiton Rausch, Blumenau, SC)Bactérias dentro do nosso corpo nem sempre são sinal de doença. Muito pelo contrário: cada milímetro quadrado de um intestino saudável deve ter cerca de 10 bilhões de microorganismos vivendo nele para funcionar corretamente. Essa é a chamada flora intestinal, que, em muitos casos, têm seu número reduzido, seja por alguma enfermidade seja pelo uso de antibióticos. Isso não apenas dificulta a digestão, como torna o aparelho digestivo vulnerável ao ataque de…