A biotecnologia na levedação e na fermentação

A Biotecnologia na Levedação e Fermentação Lourdes Bastida Braz Grupo B A Biotecnologia é definida como qualquer aplicação técnica que utiliza sistemas biológicos, organismos vivos ou derivados desses, para produzir ou modificar produtos e processos de uso específico. Assim sendo, a biotecnologia existe desde que a humanidade utilizou pela primeira vez técnicas como a levedação do pão, a fermentação do vinho e da cerveja e a produção de queijos.
Há séculos o homem utiliza, mesmo sem conhecer todas as partes envolvidas na técnica, microorganismos para fabricação de alimentos como diversos tipos de queijos pães e iogurtes, e também bebidas como vinhos e cervejas, que eram produzidos a partir de bactérias e fungos. Mesmo sem conhecer a fundo esses microorganismos, a humanidade foi aprimorando as técnicas de produção desses alimentos, que geralmente eram produzidos através de fermentações. Atualmente, essas técnicas são totalmente controladas, e consideradas baratas e fáceis de manipular, se comparadas com as técnicas da biotecnologia “moderna”, como a engenharia genética. Desde que a humanidade descobriu a importância da manipulação e utilização de seres vivos para seu benefício, a ciência não se cansa de pesquisar novas formas de utilizar esses seres. A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como fungos, bactérias, chamados nestes casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool. Em meados do século XIX, Louis Pasteur entendido sobre o papel dos microrganismos nos alimentos fermentados, como vinho, álcool, bebidas, queijos, leite, iogurtes e outros produtos lácteos, combustíveis e indústrias de química fina, identificou muitos processos microbianos e descobriu o primeiro papel principal de fermentação. No novo milênio, a aplicação extensiva de bioprocessos tem criado um ambiente para expandir o campo da biotecnologia. Uma