Açucar

Açúcar: é a principal matéria-prima na produção de balas e confeitos. Utiliza-se o termo “açúcar”significando sacarose, que é um carboidrato extraído principalmente da cana de açúcar ou da beterraba. Na indústria de balas, o açúcar tem duas funções principais: dar corpo à bala e conferir sabor doce. O açúcar é encontrado normalmente na forma de cristais, mas já existe no mercado o açúcar líquido, que nada mais é que uma solução de sacarose em água, com aproximadamente 67% de concentração . Regiões produtoras: A cana-de-açúcar é um produto das regiões tropicais e subtropicais, enquanto a beterraba predomina nas regiões temperadas. Exceto algumas variações regionais, observa-se que, no hemisfério norte, o paralelo de 30* delimita as áreas da cana-de-açúcar e da beterraba. No hemisfério sul, o cultivo da beterraba além de recente, tem produção pequena e limitada a poucos países, como Austrália, Argentina e Uruguai. Os principais produtores de açúcar, pela ordem de importância, têm sido: Rússia, Brasil, Cuba, Índia, Estados Unidos, China, França, México, Austrália, e Alemanha. Alguns países, por sua posição geográfica, encontram posições favoráveis para o cultivo tanto de cana-de-açúcar quanto de beterraba, resultando daí dupla atividade agroaçucareira. O exemplo mais importante é o dos Estados Unidos. Os países que participam do comércio internacional do açúcar podem ser enquadrados nas seguintes categorias: (1) países onde o açúcar é um dos…

Pontos de açúcar As diversas concentrações de açúcar, quando em ebulição podem ser identificadas, em termos de graduação de densidade e por percentagem de água . Sendo no entanto recomendável que se possa reconhecer os graus de densidade, utilizando para isso os dedos ou um utensílio, designado por pesa xaropes. Como encontrar os pontos de açúcar: O utensílio mais utilizado para tirar os pontos de açúcar é o caçorolete de cobre, pois é feito de um material altamente condutor de…

EFEITOS COMPORTAMENTAIS DA INGESTÃO CRÔNICA DE TIPOS DIFERENTES DE AÇÚCARES Dissertação apresentada ao Programa Multicêntrico de Pós‐Graduação em Ciências Fisiológicas da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito parcial para obtenção do grau de mestre em Ciências Fisiológica. Orientador: Profª. Drª. Laura Difini Leite Coorientador: Profª. Drª. Maria Flávia Marques Ribeiro Florianópolis, 2012 Iracema Ayalla dos Santos EFEITOS COMPORTAMENTAIS DA INGESTÃO…

açucaresAÇÚCAR E AÇUCARADOS Conceito O açúcar natural é encontrado na cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de frutas e seiva da árvore bordo. Pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Sabor Frutose É o açúcar mais doce, sendo duas vezes mais doce que a sacarose. Solubilidade Frutose É o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel, aumentando-se a sua solubilidade em água quente. Ponto de fusão Com a aplicação do calor seco, o açúcar se funde.…

Açúcar de cana Açúcar de cana Índice Introdução…………………………………………………………………………… A planta: cana-de-açúcar……………………………………………………… ← Breve descrição……………………………………………………………. ← Identificação………………………………………………………………… ← Tipos ou variedades………………………………………………… ← Condições edafo-climáticas………………………………………… ← Regiões de Produção………………………………………………………. ← Aspectos Culturais…………………………………………………………… Aspectos…

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – 5º SEMESTRE CARACTERÍSTICAS, FABRICAÇÃO E PROCESSAMENTO DO AÇÚCAR CRISTAL DE 1 Kg Disciplina: Tecnologia Mecânica Fundamentos de Mecânica Professor: Lúcia Barbalho Alunos: ALMIR AUGUSTO SANTOS MAICON WILLIAN FERREIRA WALISON GERÔNIMO BEZERRA JHENYFFER A. PAULA ALEX SANDER HERERRO TANGARÁ DA SERRA, MT-BRASIL 11 DE SETEMBRO DE 2013 CARACTERÍSTICAS, FABRICAÇÃO E PROCESSAMENTO DO AÇÚCAR CRISTAL DE 1…

Açúcar O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A principal característica é o seu sabor adocicado. Em culinária "açúcares" costuma se excluir os polióis da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e dissacarídeos. No singular "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose,…

Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade, Gratão et al. REOLOGIA DO AÇÚCAR LÍQUIDO INVERTIDO: INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA VISCOSIDADE1 Ana Carolina Amaral GRATÃO2,*, Maria Isabel BERTO2, Vivaldo SILVEIRA JÚNIOR2 RESUMO O comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados…

PROF.: DR. LUIZ FERNANDO PIRACICABA-SP DEZEMBRO-2013 Recepção Os caminhões abastecidos levam a cana-de-açúcar para a usina onde são pesados em balanças rodoviárias. A quantidade de cana recebida é calculada com a diferença do peso do veículo antes e depois de descarregar. Após a pesagem, os caminhões carregados aguardam para a realização da amostragem que é feita com a utilização de uma sonda transversal que irá penetrar 2 metros na carga e retirando uma quantia de amostra que será…

CARACTERISTICAS E FINALIDADES DOS AÇÚCARES: DE CONFEITEIRO GLUCOSE DE MILHO AÇÚCAR MARROM AÇÚCAR INVERTIDO AÇÚCAR DE CONFEITEIRO: Os grãos do açúcar de confeiteiro são tão finos que chegam até a parecer farinha. Composto por uma pequena parte, até 3%, de amido, tem uma utilização muito específica. Pode ser usado no preparo de caldas que não vão ao fogo, pasta americana, macarons e finas crostas na superfície de doces. Produção de massas, pães e bolos e como cobertura dando um…