Açucar Amargo

Sumário 1. INTRODUÇÃO 2 2. MATÉRIA PRIMA 2 2.1 Cacau 3 2.2 Manteiga de Cacau 3 2.3 Cacau em pó 4 2.4 Açúcar 4 3. FABRICAÇÃO 4 3.1 Mistura ou malaxação 4 3.2 Refino 5 3.3 Concheamento 5 3.4 Temperagem 5 3.5 Moldagem e Resfriamento 5 4. CARACTERÍSTICAS DO CHOCOLATE 6 4.1 Variedades mais comuns de chocolate: 6 4.2 Vantagens do chocolate 7 4.3 Desvantagens do chocolate 8 4.4 Valor Energético do Chocolate 8 5. CONCLUSÃO 9 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9 1. INTRODUÇÃO

2 tabletes de margarina 1 xícara (chá) de açúcar 3 ovos inteiros 2 xícaras de (chá) chocolate em pó 1 xícara (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 1 xícar (chá) de leite Cobertura: 1 lata de creme de leite 2 colheres(sopa) de açúcar 4 colheres(sopa) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de margarina Massa: separe as gemas das claras e bata as claras em neve reserve Bata na batedeira (velocidade alta) a margarina e o açúcar até formarem um creme Aos poucos…

Brownie 49 Bolo Sacher (Sachertorte) 50 Torta Saint-Honore 51 Massa de Bomba (pâte à Choux) 51 Crème Chiboust 52 Fios de Açúcar para Decoração (Sucre filé ou cheveux d’ange) 53 Dacquoise de Castanha-de-Caju com Creme de Caju e Pistache 53 Praline 54 Dia 12 – Evento 56 Tuile 57 Tuile Rendada 57 Placas de Açúcar (Sucre Bullé) 58 Referências Bibliográficas 59 Dia 01 Xarope Aromatizante para Bolos Calda de Laranja Calda de…

bebida combatia o cansaço e era afrodisíaca. Há vestígios de uma plantação de cacau que data de 1100 a 1400 a.C., o recipiente encontrado e a análise de seu conteúdo revelaram que era usado para produzir uma bebida alcoólica pela fermentação dos açucares que envolvem a polpa do cacau. Até hoje em dia, em alguns lugares da América Latina fazem-se essa bebida. O chocolate era usado para fins cerimoniais religiosos e no cotidiano, sendo consumido apenas pela elite maia e asteca. O cacau…

Ingredientes Bolo 2 xícaras (chá) de farinha 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de sal 200g de manteiga com sal 4 colheres (sopa) de cacau em pó 1 xícara (chá) de água fervendo ½ xícara (chá) de buttermilk * 2 ovos 1 colher (chá) de baunilha 1 colher (chá) de fermento em pó Cobertura 175 g de manteiga 4 colheres (sopa) de cacau em pó 6 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de baunilha 3 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de nozes picadas…

PAVES PAVÊ SONHO DE VALSA Ingredientes: 1° CAMADA: 1 colher de Açúcar 1 lata de Leite moça 1 lata de Leite de Vaca 3 Gemas 1 colher de Maisena Coloque no Pirex 2º CAMADA: 12 Bombons Sonho de Valsa 200g de Ameixas pretas em calda Coloque em cima do Creme 3° CAMADA: 4 colheres de Açúcar 2 colheres de Chocolate 1 colher de Maisena 1 copo de Leite - por cima do Bombom. 4° CAMADA: 6 colheres Açúcar 3 Claras em Neve 1 lata de Creme de Leite Gelado sem soro Cobrir. Enrole e

centenas de vezes mais doces do que o açúcar tradicional. Eles podem ser usados em substituição total ou parcial ao açúcar. Funcionalidade Na aparência do produto os edulcorantes dão cor brilho e opacidade. Na textura eles dão dureza e plasticidade. No sabor, da um sabor doce Da a sensação de crocância e suavidade. É responsável pela viscosidade, cristalização, solidificação, higroscopicidade,solubilidade. Tipo; naturais sacarose É o açúcar de mesa comum È um…

inteiro e tem larga escala de consumo no Brasil, grande produtor da matéria prima do chocolate – o cacau. Das favas do cacau se extraem a massa do cacau e a manteiga, que da origem ao produto chocolate puro. Quando adicionado outros ingredientes como açúcar, leite, baunilha e outros elementos, temos outros tipos de chocolate, os quais mencionamos neste projeto. Do chocolate se originam vários subprodutos, que também são utilizados na confeitaria, na indústria de biscoitos, etc. todos…

nas suas preparações. Cobertura Hidrogenada ao Leite Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ Dispensam a temperagem ou pré-cristalização e são mais resistentes a altas temperaturas. Ideais para sobremesas, decorações finas e acabamentos. Chocolate Meio Amargo Destaca o sabor, o aroma e a cor pronunciada de cacau em mousses, ganaches, coberturas, etc. Chocolate ao Leite Perfeito equilíbrio entre o leite e o cacau para garantir maior suavidade de sabor. Chocolate em Pó Solúvel Tradicional…

Bombom de chocolate meio amargo recheado com brigadeiro cremoso, decorado com cereja em calda e granulado miçanga. R$2,10 Bordelais de maracujá Bombom de chocolate branco recheado com trufa de maracujá e decorado com meladinho e sementes de maracujá. R$1,90 Brigadeiro chique Brigadeiro enrolado com granulado miçanga e decorado com coração de pasta americana R$1,50 Camafeu redondo Massa de camafeu enrolado, banhado em Foundant (calda de açúcar)…