Avaliação do estado de fresco de pescado e carnes

Avaliação do estado de fresco de pescado e carnes I- Introdução A determinação do frescor é o aspecto mais importante da avaliação de qualidade e têm implicações econômicas e sanitárias. Para esta avaliação os testes são avaliados do seguinte modo: 1- Testes Subjetivos: avalia sensorialmente o sabor, o odor, a textura, cor e aparência geral em produtos crus ou processados. 2- Testes Objetivos: compostos gerados da degradação progressiva da carne, população micro-orgânica, propriedades dielétricas do músculo e alguns parâmetros sensoriais avaliados por instrumentos. II- Materiais Tela de amianto Tripé Erlenmeyer Béquer Bico de Bunsen Filtro de Papel Balança Tubo Digestor Carne Moída III- Reagentes Reagente de Éber (5 ml de HCl, 15 ml de álcool absoluto e 5 ml de éter etílico). Solução de Acetato de Chumbo a 5%. IV- Procedimentos experimentais 1- Teste de H2S (gás sulfídrico) Pesar 10g de amostra em um erlenmeyer de 125 ml. Fechar o frasco com filtro de papel previamente embebido em solução de acetato de chumbo. Colocar o frasco para aquecer em banho-maria por 10 minutos. O aparecimento de uma mancha escura indica a presença de H2S, ou seja, mal estado de conservação. 2- Teste de Amoníaco: Em um tubo de digestão colocar 5 ml do reagente de Éber. Fixar um pedaço de amostra na ponta de uma pinça e introduzir no tubo de modo a não tocar nas paredes, nem no reagente. O aparecimento de fumaça branca…

1. Introdução O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, sendo uma importante fonte protéica de alto valor biológico, possuindo rica composição em lipídios insaturados, vitaminas e sais minerais (VICENTE, 2005). Em diversas regiões do mundo há muito tempo o pescado faz parte da dieta alimentar e representa, em alguns países, a principal fonte de proteínas de origem animal, entretanto na atualidade, seu consumo ainda está associado a problemas de saúde, principalmente devido às…

QUALITTAS DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Letícia Machado Gomes São Paulo, nov. 2006 LETÍCIA MACHADO GOMES Aluna do Curso de Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Trabalho monográfico de conclusão do Curso de Especialização em Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, como requisito…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E…

CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO PESCADO COMERCIALIZADO EM FEIRA NO MUNICÍPIO DE MANAUS-AM CAMPOS, D.S.1; PAIVA, Z. C.2. 1 Médica Veterinária graduanda do curso de Controle de Qualidade da Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), email: dionisiacampos@hotmail.com 2 Especialista em Gestão Ambiental, CEFET-MG e Processamento na Indústria Sucroalcooleira, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: zitacristina@gmail.com RESUMO: Este…

Tozzo Aspectos Sensoriais do Pescado Trabalho destinado à disciplina de Tecnologia do Pescado, do Curso de Tecnologia em Agroindústria do Instituto Federal do Mato Grosso – Campus Parecis, ministrada pelo Professor Gilmar Borges de Paiva. Campo Novo do Parecis – MT Junho de 2012 INDICE INTRODUÇÃO.........................................................................................Pg 03…

1 MARIA DO CARMO ANDION FARIAS AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO – SANITÁRIAS DO PESCADO BENEFICIADO EM INDÚSTRIAS PARAENSES E ASPECTOS RELATIVOS À EXPOSIÇÃO PARA CONSUMO EM BELÉM – PARÁ. Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre em Ciência Animal. Programa de PósGraduação em Ciência Animal. Núcleo de Ciências Agrárias e Desenvolvimento Rural. Universidade Federal do Pará. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Amazônia Oriental. Universidade Federal…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA AULA PRÁTICA – PESCADO: SALMÃO Fortaleza 2013 ALINE DO LIVRAMENTO DOS SANTOS NAYARA VIEIRA SOARES VANESSA ALVES VIEIRA AULA PRÁTICA – PESCADO: SALMÃO Relatório apresentado ao curso de graduação em Economia Doméstica do Departamento de Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará, como parte dos requisitos para aprovação na disciplina de…

29/10/2010 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ANIMAIS INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DEFINIÇÃO Pescado: INSPEÇÃO DO PESCADO Med. Vet. Karoline Mikaelle de Paiva Soares Todo alimento que pode ser retirado de águas oceânicas ou continentais e que possa servir para alimentação humana ou animal IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL DEFINIÇÃO Peixes Crustáceos Moluscos Anfíbios Quelônios Mamíferos água doce ou salgada IMPORTÂNCIA…

obtenção do Grau de Mestre. Área de concentração: Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal Orientadora: Profa. Dra. MÔNICA QUEIROZ DE FREITAS Co-orientadores: Profa. Dra. ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO Prof. Dr. ROBSON MAIA FRANCO Niterói 2012 B523 Bernardi, Daniella Cristina Método do índice de qualidade (MIQ) desenvolvido para a espécie marinha peixe-sapo (Lophius gastrophysus) eviscerada e estocada em gelo / Daniela Cristina…