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DEFINIÇÃO: São macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Apresentam elevado peso molecular, composto de hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N), juntamente com enxofre e alguns outros elementos como fósforo, ferro e cobalto. o Vegetais: sintetizam as proteínas através do N, que obtêm a partir de nitrato e amônia do solo. o Animais: obtêm o N que necessitam de alimentos protéicos de origem animal ou vegetal. Qual a diferença entre PTN X CHO e LIP? Possuem Nitrogênio na sua estrutura. ESTRUTURA E CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS: A base estrutural das proteínas é o aminoácido (aa), dos quais 20 foram reconhecidos como constituintes da maioria das proteínas. Todos são ácidos carboxílicos. Um grupo amina (NH2) e um grupo carboxila (COOH) são ligados ao mesmo átomo de carbono. Os aas se combinam para formar proteínas através de uma ligação peptídica que une os carbonos carboxílicos de um aa ao N do outro. As proteínas variam de tamanho de polipeptídeos, que podem ser pequenas (ex: corticotropina – ACTH – com 23 aas) até moléculas muito complexas com várias centenas de milhares de aas. LIGAÇÃO PEPTÍDICA CARACTERÍSTICAS: o São formados por subunidades denominadas aminoácidos (aas); o A disposição dos aminoácidos se dá em sequencias específicas, conferindo características individuais às proteínas; o A forma estrutural que a proteína apresenta está relacionada com a sua função; Ex 1 - Proteínas globulares: são…

PROTEÍNAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: NUTRIÇÃO PROF. RODRIGO DE ARAÚJO SOARES 1. INTRODUÇÃO • Proteínas são macromoléculas que podem constituir 50% ou + do peso seco das células vivas. • Constituídos por Carbono (C), Hidrogênio (H), Oxigênio (O), Nitrogênio (N) e, usualmente, Enxofre (S). • Ferro (Fe), Cobre (Cu), Fósforo (F) e Zinco (Zn) estar presente, mas é menos frequente. • Unidade básica das PROTEÍNAS é o AMINOÁCIDO. pode 1. INTRODUÇÃO…

Composição de alimentos Proteínas Profa. MSc. Larissa Morais Proteínas • Compostos orgânicos de alto peso molecular; • Composto orgânico mais abundante de matéria viva(50 a 80% do peso seco da célula); • São constituintes básicos da vida; • Cada proteína tem uma função biológica diversa. Profa. MSc. Larissa Morais 2 Alimentos fontes de proteínas Profa. MSc. Larissa Morais 3 Profa. MSc. Larissa Morais Profa. MSc. Larissa Morais Profa. MSc. Larissa Morais Definição das…

Aminoácidos PRODUTOS MICROBIANOS Sumário • • • • • Histórico Importância econômica Controle de processos Purificação dos processos Produção Ácido Glutâmico • Lisina • Triptofano • • Referências Histórico • Descobrimento das primeiras proteínas no século XIX: Clara de ovo, sangue e leite no aquecimento. • Gerardus Johannes Mulder (1838): utilizou o termo proteína. • O primeiro aa (aminoácido) a ser descoberto foi a asparagina em 1806,…

Capítulo V 5. Proteínas “Ó Deus, dá-me a serenidade para aceitar as coisas que não posso mudar; a coragem para mudar as coisas que posso e a sabedoria para discernir uma das outras...” Anônimo 5.1. Introdução Proteína é um vocábulo derivado de Proteus (grego) que significa primazia. Assim, as proteínas cujo nome significa “primeiro” ou “mais importante”, são de fato as macromoléculas mais importantes das células. Aproximadamente a metade do peso seco de uma…

Mariana Feitosa Cavalheiro Profa. Dra. Lara Durães Sette Sumário • • • • • Histórico Importância econômica Controle de processos Purificação dos processos Produção Ácido Glutâmico • Lisina • Triptofano • • Referências Histórico • Descobrimento das primeiras proteínas no século XIX: Clara de ovo, sangue e leite no aquecimento. • Gerardus Johannes Mulder (1838): utilizou o termo proteína. • O primeiro aa (aminoácido) a ser descoberto foi a…

que asseguram produção animal eficiente. O Campo da Nutrição e sua Importância Alimentação: - fator de exaltação da capacidade produtiva dos animais; - fator indireto do melhoramento genético; - fator sanitário e de prevenção de enfermidades (>resistência à doenças); - fator econômico da produção zootécnica. Conceitos importantes Alimento: origem vegetal ou animal Alimento(água (MS (MO ( compostos nitrogenados (proteínas) …

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …

Macronutrientes São nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras. A unidade de medida é o grama. O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles. Carboidratos Os carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares para a…

grupo? R. os nutrientes podem ser classificados em 3 funções : construtores (proteínas, minerais e agua), energéticos ( carboidratos e lipídeos), reguladores ( agua, fibras, vitaminas e minerais). 2. O que são macro e micronutrientes? Quais nutrientes fazem parte de cada grupo? R. macronutrientes: são o que precisamos ingerir em maiores quantidades (gramas), fazem parte desse grupo carboidratos, proteínas, e lipídeos. Micronutrientes: são o que precisamos ingerir em menor…