Influencia Das Condicoes De Manuseio Leticia Machado Gomes

QUALITTAS DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Letícia Machado Gomes São Paulo, nov. 2006 LETÍCIA MACHADO GOMES Aluna do Curso de Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Trabalho monográfico de conclusão do Curso de Especialização em Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, como requisito parcial para a obtenção do título de Especializado, sob a orientação da Profa. Valéria Moura de Oliveira. São Paulo, nov. 2006 INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Elaborado por Letícia Machado Gomes Aluna do Curso de Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal Foi analisado e aprovado com grau :___________ São Paulo, _____ de _______________ de _________ _____________________________ Valéria Moura de Oliveira Professora Orientadora São Paulo, nov. 2006 ii AGRADECIMENTOS À minha orientadora Valéria Moura de Oliveira, pelo conhecimento, paciência e confiança; À minha Mãe, ao Leonardo e em especial ao meu Pai pelo incentivo e carinho. Iii SUMÁRIO Página Resumo vi Abstract vii 1 Introdução 1 2 Revisão de Literatura 3 2.1 O Consumo de Pescado no Brasil 3 2.2 Influência do Manejo Ante-mortem sobre a Qualidade do Pescado 4 2.3 Alterações Post-mortem em peixes 6 2.3.1 Instalação e Duração do Rigor-Mortis 7…

trabalho e consequentemente para minha formação profissional; Por fim, gostaria de agradecer a todos que contribuíram direta e indiretamente para que esse trabalho fosse realizado, meu eterno AGRADECIMENTO. SUMÁRIO Resumo i Abstract ii Lista de figuras iii Lista de quados e tabelas iv 1 INTRODUÇÃO 8 2 OBJETIVOS 10 2.1 Objetivo Geral 10 2.2 Objetivos Específicos 10 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 11 3.1 Caracterização do…

Resposta Técnica Assunto Alimentos e bebidas Palavras-chave Peixe; Frango; Abatedouro – peixe; Abatedouro – frango. Identificação da demanda Como montar um abatedouro/frigorifico de peixes e frangos? Solução apresentada 1) INTRODUÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE PESCADO A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel. A refrigeração retarda o crescimento microbiano e a ação das enzimas. A temperatura é…

FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DO PESCADO NA PESCA ARTESANAL DE MUNICÍPIOS DA COSTA SUL DE SÃO PAULO, BRASIL* Thaís Moron MACHADO 1;2; Érika Fabiane FURLAN 1; Cristiane Rodrigues Pinheiro NEIVA1; Luiz Miguel CASARINI 3; Agar Costa ALEXANDRINO DE PÉREZ 1; Marildes Josefina LEMOS NETO 1; Rúbia Yuri TOMITA 1 RESUMO Pescadores artesanais dos municípios de São Vicente e Itanhaém - estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados entre os meses de agosto de 2007 a julho de 2008, através de…

Desenvolvimento Sustentável: a Agenda Brasil+10 Curitiba, PR, Brasil, 07 a 10 de outubro de 2014. OTIMIZAÇÃO DA VENDA DE PESCADO NO MERCADO DE FERRO DO VER-O-PESO, UM ESTUDO DE CASO. wilson antonio ferreira costa (Iesam ) wilsontonio3@gmail.com Bruna Baia da Cunha (Iesam ) brunabaiacunha@gmail.com Roberta Taina Campos Soares (Iesam ) robertat_soares@hotmail.com Ivete teixeira da silva (Iesam ) sivete@gmail.com O estudo teve como objetivo analisar a o procedimento da venda de pescado no…

DOSSI Ê T ÉCN I CO T ecnologia do pescado Ingrid Vieira Machado de Moraes Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro REDETEC Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 PRODUÇÃO E CONSUMO.................................................................................... 2 DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM.................... 3 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROS................................................. 3.1 Uso de baixas…

Integrado à Educação Profissional Curso Técnico em Agroindústria Processamento de Pescado Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda Coordenadora de Desenvolvimento da Escola Maria da Conceição Ávila de Misquita…

CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO PESCADO COMERCIALIZADO EM FEIRA NO MUNICÍPIO DE MANAUS-AM CAMPOS, D.S.1; PAIVA, Z. C.2. 1 Médica Veterinária graduanda do curso de Controle de Qualidade da Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), email: dionisiacampos@hotmail.com 2 Especialista em Gestão Ambiental, CEFET-MG e Processamento na Indústria Sucroalcooleira, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: zitacristina@gmail.com RESUMO: Este…

11/11ºD Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos tecidos, onde a quantidade de sal é determinada pelo tamanho do alimento e pelo teor de gordura presente. A Salga do pescado inicia-se no momento em que a superfície do peixe entra em contacto com a salmoura (natural ou artificial), e esse processo de salga pode se feita de três formas diferentes: *…

................................................................................................ 6 2.2.2 Congelação ...................................................................................................................... 8 2.3 REFRIGERAÇÃO DA CARNE BOVINA...................................................................... 9 2.4 CONGELAÇÃO DA CARNE BOVINA......................................................................... 11 2.5 REFRIGERAÇÃO DA CARNE…