Aproveitamento da casca do abacaxi na confecção de doce

APROVEITAMENTO DA CASCA DO ABACAXI NA CONFECÇÃO DE DOCE* LIMA, P. C. C. 1; SOUZA, B. S.2; SILVA, A. M. M.3; CARVALHO, A. R.4; CARDOSO, P. F.4 * 1 Projeto financiado pela FAPEMIG – Processo: CAG - APQ-00926-09 Graduanda do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho e bolsista de iniciação científica da FAPEMIG. 2 Professora Drª. do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 3 Aluna do curso técnico em Agroindústria do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 4 Laboratório de Bromatologia e Água do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 1 INTRODUÇÃO A indústria de alimentos produz grande volume de resíduos resultantes da produção, preparo e consumo de alimentos. A utilização e o destino apropriado destes resíduos vêm se tornando uma preocupação nos últimos anos (Moretti & Machado, 2006). Este quadro que temos na agroindústria e também no setor agrícola, apresenta não apenas o problema do impacto ambiental, mas também do desperdício. Como o homem necessita, de qualquer modo, de uma alimentação sadia, rica em nutrientes, isto pode ser alcançado com partes de alimentos que normalmente são desprezadas. Sendo assim, é importante a utilização de cascas de frutas e hortaliças, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos e torna possível a criação de novas receitas (Gondim et al., 2005). Os principais resíduos do abacaxi são a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins…

Banco de Alimentos e Colheita Urbana Aproveitamento Integral dos Alimentos CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAC – NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral Léa Viveiros de Castro Diretora de Formação Profissional CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI CONSELHO NACIONAL DO SESI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente SEBRAE – NACIONAL Sivano…

Doce de casca de abacaxi INGREDIENTES 3.5 Tempo de preparo1h 15min Rendimento15 porções Casca de 1 abacaxi 1 xícara de açúcar 400 ml de água Cravos e pau de canela a gosto MODO DE PREPARO 1. Bata a casca no liquidificador com a água 2. Passe por uma peneira 3. Leve ao fogo (médio/alto) a casca triturada, junto com o açúcar, o cravo, canela e a água 4. Mexa bem até ferver 5. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe por 1 hora, mexendo de vez em quando 6.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins…

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu…

Desta forma, para um melhor aproveitamento dos recursos existentes, propõe-se a oferta de novos produtos para as linhas de self elaborados com os “restos” de produtos previamente submetidos a processos de preparação, como por exemplo cascas de frutas. Este projeto surge como uma resposta ecológica e que apela não só a aspetos económicos mas também de responsabilidade social e sustentabilidade. O aproveitamento integral dos alimentos deve ser feito por todos nós e na Eurest pode dar-se…

FICHA DO ABACAXI Nome científico Ananas comosus L. Merril Família Bromeliaceae Considerado o “Rei das Frutas”, por sua beleza, o abacaxi é uma das frutas tropicais mais famosas. É nativa da América e pertence à família das bromeliáceas. Na verdade, o abacaxi é uma infrutescência – cada frutilho é um fruto independente que se funde com os outros no processo de crescimento em uma espiral sobre o eixo central (miolo). Um abacaxi possui em média 100 a 200 frutilhos que…

Michelle Eller de Souza, Raquel Priscilla Oliveira. Professoras: Luciene Rates Batista Marinho, Eva Maria Paulino de Queiroz Ribeiro; Agente Administrativo: Edileuza Matias da Silva Oliveira. Estagiários de Nutrição e Engenharia de Alimentos: Joab Santana Cananéia, Larissa Oliveira dos Santos. Aproveitamento integral dos alimentos O aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de…

PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merrill) HEINEN, Ricardo Augusto*; SANTOS, Lára Franco; VON LAER, Ana Eucares; LIMBERGER-BAYER, Valéria Maria; MONEGO, Magda Aita Curso de Tecnologia em alimentos da Universidade Federal de Santa Maria-Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Linha Sete de Setembro, S/N, BR 386, km 40, 98400-000, Frederico Westphalen/RS. *E-mail: ricardoaheinen@gmail.com Resumo- O abacaxi é uma das frutas mais consumidas do Brasil…