Projeto AIA aplicação

Plano de aplicação do Projeto AIA
1 Fundamentação teórica

O projeto AIA surge em resposta a uma problemática sem solução definida, nomeadamente os desperdícios causados em unidades de restauração coletiva. Assim, encontrando uma solução para este problema, o projeto AIA surge como uma mais valia na redução dos desperdícios causados.
Desta forma, para um melhor aproveitamento dos recursos existentes, propõe-se a oferta de novos produtos para as linhas de self elaborados com os “restos” de produtos previamente submetidos a processos de preparação, como por exemplo cascas de frutas.
Este projeto surge como uma resposta ecológica e que apela não só a aspetos económicos mas também de responsabilidade social e sustentabilidade. O aproveitamento integral dos alimentos deve ser feito por todos nós e na Eurest pode dar-se o primeiro passo.
Fonte: Aproveitamento Integral de Alimentos, de Eurest

2 Etapas de aplicação
2.1 Elaboração de fichas técnicas de possíveis produtos a apresentar ao consumidor

Numa primeira fase de aplicação de um projeto como este é necessário elaborar fichas técnicas das várias receitas apresentadas pela empresa neste âmbito de forma a determinar o custo por dose e a sua aplicabilidade para as unidades em causa. Desta feita, criaram-se as seguintes fichas técnicas:
Bolo de casca de limão;
Bolo de casca de abacaxi;
Bolo de casca de frutas;
Brigadeiros de cenoura;
Docinho de abacaxi com côco
Geleia de casca de abacaxi;
Geleia de casca de banana;
Geleia de casca de laranja;
Geleia de cascas de frutas;
Torta de casca de laranja;
Tarte de casca de laranja.
2.2 Avaliação crítica das receitas/fichas técnicas

Após elaboração das fichas técnicas torna-se importante avaliar quais serão mais adequadas para aplicar nas unidades.
2.2.1 Bolo de casca de limão
Esta receita é de fácil preparação e de baixo custo, sendo que uma dose (1 bolo) custará 2,07€ e esta dose corresponderá a várias porções. Os ingredientes para esta receita são