Análise De Umidade Alimento

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SOJA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OKARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .........................................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO COM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS...........................................................

shelf-life using accelerated assays Sílvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA1*, Shirley Aparecida BERBARI1, Sílvia Pimentel Marconi GERMER1, Maria Eugenia Marques de ALMEIDA1, Djane de Arcanjo FEFIM2 Resumo Para a previsão da vida-de-prateleira de um alimento é essencial a avaliação da cinética das reações de deterioração além da orientação quanto às condições mais adequadas de conservação dos produtos. Para a estimativa da vida-de-prateleira de maçã-passa, o produto foi acondicionado…

IDENTIFICAÇÃO / AMBIENTE DE TRABALHO. identificação da Empresa RAZÃO SOCIAL: Famesp ENDEREÇO (Estabelecimento): Rua Lagoa de Dentro, 74- Jardim Saõ Joaõ- Guarulhos- SP CIDADE / ESTADO: Guarulhos - (SP). NOME COMERCIAL: Famesp ATIVIDADE PRINCIPAL: Análises Clínicas CNPJ: 02.338.519/001-00 INSC. ESTADUAL Isenta C.N. A. E: 86.10-1-01 GRAU DE RISCO: 03(Três) Nº DE FUNCIONÁRIOS NESTE ENDEREÇO: 04 (Quatro) HORÁRIO DE TRABALHO NESTE ENDEREÇO: Segunda à Sexta feira - das 08:00h.…

associação entre barras de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência no setor de alimentos, beneficiando assim, o mercado desses produtos. O presente estudo teve como objetivo a elaboração e análise sensorial de barra de cereal adicionada de proteína de soja e camu-camu (Myrciaria dúbia). Avaliou-se a composição química (umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e…

Leonardo Santos Ribeiro Pinto Data: 28 de setembro de 2015 Tema: Composição química centesimal dos alimentos: Água e Cinzas. Questões norteadoras do conhecimento: 1- Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método de dessecação em estufa à 105ºC? 2- O que é ponto triplo da água? Quais são as aplicações deste conceito na análise de alimentos? 3- Analiticamente, o que “minerais fixos” representam e como podem ser determinados?…

ZOO 1160 - NUTRIÇÃO DE RUMINANTES Professor João Darós Malaquias Júnior Exercícios Nutrição 1 N1 2009/2 NUTRIENTES COMPONENTES DOS ALIMENTOS MATERIA NATURAL E MATERIA SECA DOS ALIMENTOS METODO DE WEENDE E A MODIFICACAO DE VAN SOEST 1) Quais são os carboidratos encontrados na célula vegetal? Agrupe-os em função de sua digestibilidade? Qual é o nutriente que não é encontrado na célula animal? 2) Uma vaca de 450 kg de peso vivo (1,0 unidade animal) consegue ingerir diariamente até 1,5%

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA02218 – EMBALAGENS PARA ALIMENTOS 1. Justifique a afirmação: “As frutas se caracterizam por continuarem respirando após a colheita” Após a colheita as frutas, são separadas da sua fonte de nutrientes, mas os seus tecidos continuam desenvolvendo atividades metabólicas e, portanto, na presença de oxigênio, respirando. Nos vegetais, os sistemas de absorção de oxigênio não dependem de um…

Alves da SILVA1:Julianna Freire de SOUZA2; Alessandra Almeida Castro PAGANI3 1 Estudante de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFS 2 Estudante de Doutorado em 3 Professora Adjunto – Universidade Federal de Sergipe -UFS Palavras-chave: resíduo; camarão; agar-agar;esferificação Introdução Existe um crescente interesse no aproveitamento de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de novos produtos, sendo o resíduo do camarão Litopenaeus vannamei uma das alternativas…

(ANUALPEC, 2006). O leite caprino é considerado um dos alimentos mais completos, tendo suas propriedades nutricionais e terapêuticas reconhecidas mundialmente por médicos, pesquisadores e consumidores. Este tipo de leite possui proteínas de alto valor biológico, além de conter lactose e gorduras que são elementos energéticos indispensáveis ao organismo, vitaminas e sais minerais. Estas características levam Bueno (2005) a considerá-lo um alimento funcional, ou seja, possui…

1. Introdução A porcentagem de unidade de alimentos (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), no caso do leite em pó integral a umidade padrão é de 3,5%. Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade…