Analise Sensorial Perfil De Textura

............................................... 17 2.7.1 Maciez objetiva...................................................................................... 17 2.7.1.1 Relação entre maciez objetiva e percepção sensorial da textura...... 20 2.7.1.2 Análise descritiva quantitativa (ADQ)................................................. 21 2.7.1.3 Capacidade de retenção de água (CRA)........................................... 24 2.7.2 Suculência.......................

determinações de pH, acidez, umidade e cinzas. As amostras foram também avaliadas sensorialmente, por análise comparativa para os atributos aparência, aroma, sabor e textura, através do teste de escala hedônica com 31 provadores. As amostras com 50% e 100% de soro em substituição ao leite não apresentaram diferença significativa para nenhum dos atributos avaliados. Os valores das análises físico-químicas para as amostras com substituição de leite por soro de queijo apresentaram um…

feitas análise microbiológica, físico-química e sensorial das formulações propostas. A análise microbiológica indicou que a bebida elaborada estava dentro dos padrões de segurança alimentar exigidos. A análise físico-química demonstrou que o teor de proteínas da bebida láctea aumentou, a formulação 1 apresentou 3,16g/100g, a formulação 2 apresentou 3,53g/100g e a formulação 3, apresentou 4,26g/100g. E a análise sensorial demonstrou que as formulações da bebida láctea apresentaram um bom…

Angélica Aparecida Maurício*, Paula Barbosa Bucharles, Helena Maria André Bolini, Valeria Maria Caselato de Sousa Resumo - As mudanças no processamento e a crescente exigência do consumidor por alimentos que apresentem, além da alta qualidade sensorial e nutricional, benefícios associados à saúde, fazem surgir à necessidade de novos ingredientes que possam atender a estas exigências do mercado. Objetivou-se com o presente trabalho comparar a aceitação de diferentes formulações…

1 Universidade Estadual de Campinas 4 Faculdade de Engenharia de Alimentos Projeto de TA 541 – Análise Sensorial Queijo Prato Professora: Profª. Drª. Helena Bollini Turma C Grupo Queijo Prato |Aluno |RA | |Angélica Shintate |090421

são realizados as análises físico-químicas, microbiológicas e bromatológicas para controle de qualidade dos produtos fabricados pelos estagiários. Estão localizados na Avenida Nazaré, número 1501, no bairro Ipiranga. 4 DESCRIÇÃO SINTÉTICA DAS ATIVIDADES Data Atividade 08 de agosto Apresentação 15 de agosto Panificação; Preparo para análise de umidade; Análise sensorial 22 de agosto Produção de cookies; Preparo de placas para análise…

sentidos que fazem com que o humano possa reconhecer e compreender uma marca rapidamente e não a esqueça facilmente. Muitas vezes uma empresa não compreende que sua marca pode estimular o consumidor de diferentes maneiras. Oferecer uma experiência sensorial coerente, criando uma aura de sensações referentes à marca, faz com que ela seja mais lembrada pelo consumidor do que suas concorrentes. Marcas têm personalidade, atitudes e devem refletir e atender expectativas, um estudo sobre…

dos Materiais ZEA 0566 Professor responsável: Holmer Savastano PROJETO: ANÁLISE DA INFLUÊNCIA DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE CHOCOLATES NOS ENSAIOS DE PERFURAÇÃO Turma: Diurno Grupo: 10 Pirassununga / 2008 SUMÁRIO 1. RESUMO 2. INTRODUÇÃO 2.1. Cacau 2.2. Chocolate 2.3. Processamento 2.4. Gorduras 2.5. Reologia 2.5.1. Viscosidade 2.5.2. Textura 2.6. Equipamentos 3. OBJETIVOS 4. JUSTIFICATIVA 5. MATERIAL E METODOLOGIA

valioso para o consumo in natura e na elaboração de derivados. Na elaboração de derivados bubalinos, apresentam maior rendimento que o leite bovino, além de possibilitar a formação de texturas mais firmes e cremosas sem a utilização de espessantes. Além disso, seus produtos possuem ótima qualidade sensorial e nutricional devido ao seu elevado teor de gordura, cálcio, vitamina A. Dentre os produtos elaborados no Brasil, os mais comuns são o queijo tipo mozzarella e o iogurte, sendo…

lipídeos; CHO; umidade e valor energético.  Pesquisa Microbiológica: Bacillus Cereus; Coliformes à 45 ºC; Salmonella sp; Contagem de Bolores e Leveduras, coliformes totais e clostridios sulfitos redutores. Materiais e Métodos  Teste Sensorial: Avaliação de Textura, aparência, aroma e sabor através da escala hedônica de noves pontos. Intenção de compra de 5 pontos 40 degustadores não treinados com faixa etária de 19 a 30 anos, de ambos os sexos Amostras servidas a temperatura…