Inspeção Industrial do Leite

Aula 01 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 768.653.558-49 - Crispim José de Melo Neto Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 01 AULA 01: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Mercado do leite no Brasil 2.2.Evolução legal 2.3.RIISPOA 2.4.Definições 2.5.Composição química do leite 2.5.1. Água 2.5.2. Lactose 2.5.3. Gorduras 2.5.4. Proteínas 2.5.5. Vitaminas e minerais 2.6. Classificação do leite 2.7. Características físico-químicas do leite e análises de controle de qualidade 2.8. Fluxograma operacional do leite 2.8.1. Obtenção higiênica 2.8.2. Transporte do leite cru 2.8.3. Beneficiamento do leite 2.8.4. Características físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado 2.9. Leite tipo A 2.10. Observações 3. Questões 4. Gabarito 5. Questões comentadas 6. Referências 7. Conclusão 94855356867 PÁGINA 2 4 4 7 9 13 17 19 20 21 22 25 27 28 38 38 45 47 59 59 73 84 93 95 104 105 OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: ESTE CURSO É PROTEGIDO POR DIREITOS AUTORAIS (COPYRIGHT), NOS TERMOS DA LEI 9.610/98, QUE ALTERA, ATUALIZA E CONSOLIDA A LEGISLAÇÃO SOBRE DIREITOS AUTORAIS E DÁ OUTRAS PROVIDÊNCIAS. GRUPOS

SOUZA ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS SÃO PAULO 2014 ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS ARIANE MAYRA GOMES FARIA - C3818D4 CARLA SIMONI PEREIRA – C251461 EFIGÊNIA MARIA DA SILVA – C1602D4 GIOVANA BORGES DE ALMEIDA – C079CI7 JEANE LIMA DE COUTO – C09DHH1 JULIANA GALVÃO DE ASSIS – T172942 LUANA CARNEIRO DO NASCIMENTO – C130885 NATALIA DIAS LOPES DOS SANTOS – C216AE7 PRISCILA SILVA SOUZA – C30DHA9 Trabalho de Atividades Práticas…

INTRODUÇÃO Pescado é todo produto retirado do meio aquático e que direta ou indiretamente, tem valor alimentar e possa ser utilizado como alimento para o homem. Portanto, o termo pescado é genérico e envolvendo peixes, crustáceos, moluscos, rãs, anfíbios, quelônios, mamíferos de água doce ou salgada e cefalópodes; dentre estes os peixes, os moluscos e os crustáceos compreendem o grupo que apresenta grande valor alimentar e econômico (Brasil, 1997; Barros, 2003). Do ponto de vista…

Elaboração e Intenção de Compra de Nuggets de Pescado com Aplicação de Galactomananas Monique de Oliveira Maia1, Janete Lana da Silva1, Ádila Samyle do Nascimento Nazário1, Mônica de Oliveira Maia2, Marlene Nunes Damaceno3, Renata Chastinet Braga3 1 Graduandas do curso de Tecnologia em Alimentos, IFCE Campus Limoeiro do Norte e integrantes de projetos de bolsa de pesquisa do CNPq. Email: moniquemaia_@hotmail.com; janetelana1@hotmail.com; samylle.nazario@hotmail.com 2 Graduanda do curso…

1. Introdução O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, sendo uma importante fonte protéica de alto valor biológico, possuindo rica composição em lipídios insaturados, vitaminas e sais minerais (VICENTE, 2005). Em diversas regiões do mundo há muito tempo o pescado faz parte da dieta alimentar e representa, em alguns países, a principal fonte de proteínas de origem animal, entretanto na atualidade, seu consumo ainda está associado a problemas de saúde, principalmente devido às…

Aula 07 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 049.023.064-41 - Genildo Veras Rodrigues Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 07 AULA 07: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE BOVINOS SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. A…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os…

RESOLUÇÃO N.º 0 9 0 / 2 0 1 1 Estabelece a obrigatoriedade do cumprimento do cronograma de análises físico-química e microbiológica da água de abas- …

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO CENTO DE ESTUDOS SUPERIORES DE IMPERATRIZ DEPARTAMENTO DE QUÍMICA E BIOLOGIA CURSO DE AGRONOMIA             1 – Introdução à tecnologia de produtos de origem animal; 2 – Composição química e valor nutritivo do leite; 3 – Microrganismos e enzimas do leite; 4 – Purificação e conservação do leite; 60 horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 –…

HAMBÚRGUER DE CARNE DE PEIXE UMUARAMA 30/11/2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CAMPUS REGIONAL DE UMUARAMA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER DE CARNE DE PEIXE Pré-projeto de pesquisa apresentado por Ana Claudia Santos da Rosa, RA: 69556, para a disciplina de Introdução à Engenharia de Alimentos, ministrada pelo Prof. Me. Alessandro S. Rocha.…