Alteração Enzimatica De Alimento

de uma grande variedade de alimentos, as gorduras podem ser adicionadas como parte da formulação. As gorduras adicionadas são um importante componente de muitos alimentos, tais como a maionese, a margarina e os óleos de fritura. Essas gorduras são quase totalmente triglicerídeos, sendo esses as fontes potenciais mais significativas de oxidação nesses alimentos. Os fosfolipídios, presentes em todas as membranas biológicas dos tecidos vegetais ou animais usados em alimentos, podem ser um…

prima para as grandes indústrias de centros de distribuição de alimentos (BRASIL, 2012). De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) a captura máxima mundial de espécies aquáticas tradicionais já atingiu os limites sustentáveis de 100 milhões de toneladas por ano. Enquanto isso, a demanda mundial continua crescer em ritmo acelerado, em decorrência do aumento populacional e da procura por alimentos com baixos teores de gordura e colesterol…

Bioquímica de Alimentos Tratamento de carnes com amaciantes e Reações de escurecimento enzimático Professor: Fabio Henrique Dyszy Alunos: Bruno Moura Higor Rodrigues Maykelvys Severino Priscila Massini Thalyta Carvalho Sumário 1. Introdução ......................................................................................................................................................... 3 2. Objetivos

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFA. DRª REGILDA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSC. RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 METODOLOGIA A aula foi administrada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos alimentos, na Universidade Federal do…

peroxidase em batatas através do tratamento térmico. 3. INTRODUÇÃO As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos. Elas são responsáveis pela formação de compostos extremamente desejáveis, como também podem provocar conseqüências desfavoráveis e ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Estes diferentes comportamentos são de utilidade para a indústria de alimentos, pois através deles se encontram as melhores soluções para…

uma dada reação é mais energeticamente favorável Como a reação ocorre mais rápido? Diminuem a energia de ativação! Importância do estado de transição Efeito da concentração do substrato na atividade enzimática Efeito da temperatura na atividade enzimática Efeito do pH na atividade enzimática 6. (Fuvest-SP 2003) O kwashiorkor e o marasmo são doenças infantis por deficiência nutricional encontradas em regiões subdesenvolvidas. Kwashiorkor é uma palavra de origem africana que…

Antimetabolitos Sulfamidas/Sulfonamidas Sufametoxazol Cotrimoxazol Trimetoprim Pirimetamina + Sulfadiazina Toxoplasma gondii ANTIBACTERIANOS PABA – ácido p-amino benzóico Sulfonamida/Sulfamida REACÇÕES ENZIMÁTICAS REACÇÕES ENZIMÁTICAS REACÇÕES ENZIMÁTICAS ANTIBACTERIANOS Antimetabolitos Dapsona Sulfassalazina Prófarmaco bipartido ANTIBACTERIANOS Inibidores da Transcrição e Replicação do ADN Quinolonas Ciprofloxacina Norfloxacina…

BROMATOLOGIA O que é? ciência que estuda os alimentos nos mais diferentes aspectos valor nutricional, controle de qualidade químico e microbiológico (matéria-prima até produto final, processo de fabricação e estocagem); caracterização de alimentos in natura e processados; presença de contaminações (químicas e biológicas) aspectos legais embalagem, rotulagem, ... Profa. Lucia Regina R. Martins BROMATOLOGIA Alimento: Definição de Alimento: “toda substância ou mistura de…

afetar a separação de biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise da maçã. ETAPA 1 Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. Os fatores para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS – UFAM INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA – ICET LICENCIATURA EM CIÊNCIAS: QUÍMICA E BIOLOGIA Disciplina: Bioquímica Relatório de aula prática: Fatores que afetam a atividade enzimática ITACOATIARA – AM 1. Introdução As enzinas apresentam uma eficiência catalítica extraordinária, em geral muito maior que a dos catalisadores sintéticos. Elas têm um alto grau de especificidade por seus substratos, aceleram as reações químicas de