Alteração Enzimatica De Alimento

Inativação Enzimática 1- Introdução Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que, devido à sua grande complexidade, deveriam ser muito lentas nas temperaturas em que se processam (ao redor de 37°C). No entanto, essas reações são muito rápidas, o que leva à conclusão de que existem nas células vivas substâncias catalisadoras que diferem dos catalisadores inorgânicos pelo fato de serem substâncias muito mais complexas, formadas pelo organismo vivo. Essas…

grande parte pela via de administração. 3- Circulação no local de administração- quanto mais vascularizado o local de administração, mais rápido a droga chegará ao seu sitio de ação. 4 4- Presença de alimentos no Tratogastrointestinal – algumas drogas tem sua absorção alterada pela presença de alimentos no trato digestivo. 5- Forma física do fármaco – fármacos líquido e gasosos tem uma absorção muito mais rápida do que fármacos sólidos. 5 BIODISPONIBILIDADE • • • Indica a…

ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. O que se busca é retardar/suprimir estas reações, preservando o máximo possível às qualidades do alimento. Dentre as causas que provocam alterações nos alimentos, pode-se citar: a) Crescimento e atividade de microrganismos b) Ação das enzimas presentes no alimento c) Reações químicas não-enzimáticas d)…

BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do…

integradas. Farmácia Carmen Britto / RA 2400002949 Milla de castro / RA 2400008334 Patrícia Orias Hurtado / RA 2400005099 Sara Aline de Oliveira / RA 2400001532 Silas Moreira santos / RA 6862469589 Enzimas; funções e finalidades clínicas; cinética enzimática. Trabalho de avaliação e…

5 1. Conservação de Alimentos 1.1.Evolução dos métodos de conservação dos alimentos 6 1.2. Factores da conservação de alimentos 13 1.3. Técnicas utilizadas na conservação de alimentos 16 1.4. Fabricação do queijo 33 1.5. Vídeo sobre a conservação de alimentos 34 2. Conclusão 35 3. Bibliografia 36 0.Introdução No âmbito da disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do tema:”Conservação de alimentos”. Este…

(modelo do encaixe induzido). Assim, uma vez que as enzimas exibem estruturas flexíveis, o centro ativo altera a sua forma interagindo com o substrato, enquanto esse mesmo substrato vai interagindo com a enzima. As enzimas digestivas reduzem os alimentos em componentes menores que são mais facilmente absorvidos no intestino. As enzimas são utilizadas em larga escala em inúmeras indústrias. Apresento a seguir alguns exemplos: São usadas na indústria alimentar (Panificação, produção de cerveja

Woods Controle M. e físico-químico de P de origem animal 18/08/2011 - Teórica Lipídeos Hoje vamos começar falando dos lipídios. Que serão os primeiros componentes que vamos estudar. Para entender as modificações que podem ocorrer no alimento, precisamos conhecer um pouco da substancia, do componente em que estamos trabalhando. Os lipídeos são ésteres de ácidos graxos e também vão ter algum tipo de álcool, seja ele glicerol, seja um álcool com uma cadeia de peso…

colheitas à base de amidos formam um importante constituinte na dieta humana e um grande número de alimentos consumidos pela população mundial origina deles. O amido é utilizado diretamente ou processado por meios químicos ou enzimáticos para originar vários produtos desta transformação. Dependendo da fonte botânica e da natureza, pode ser usado para fornecer textura, servir como espessante, proteger os alimentos durante o processamento, entre outras funções. Assim, sua aplicação está…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS | Os microrganismos patogênicos e deterioradores, em geral, não resistem a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão empregados posteriormente.…